Comment utiliser le bolet en cuisine

Comment utiliser le bolet en cuisine

En premier lieu, les bolets peuvent être mangés crus, surtout les cèpes

de Bordeaux, mais ils sont meilleurs cuits. Puis, ils s’utilisent comme

les autres champignons qu’ils remplacent avantageusement. Ne pas masquer leur

saveur cependant avec des aliments au goût prononcé. Ainsi, les bolets sont

délicieux braisés ou cuits à l’huile, agrémentés d’échalotes, d’ail, de persil et de vin blanc.

Peut-on manger le champignon bolet ?

Champignon comestible charnu également connu sous le non de « cèpe ». De ce fait, le bolet est un champignon des régions tempérées qui croît généralement

dans les forets de conifères (pins, sapins, épicéas) ou de feuillus (Chêne, hêtres, châtaigniers). On le retrouve notamment en Europe, en Amérique du Nord

et en Australie. En bref, il est relativement difficile à trouver si on ne sait pas trop précisément où le chercher, et il est difficile de trouver des spécimens exempts de larves d’insectes.

Comment identifier le bolet ?

Tout d’abord, le bolet est forme d’un long pied charnu, ferme et trapu,

qui mesure parfois jusqu’à 25 cm de haut. Autrement dit, la partie supérieure est ornée d’un chapeau charnu, lisse ou velouté, habituellement rond et convexe,

de couleur variable (jaune, rouge, brun, rose, blanchâtre ou grisâtre). En d’autres termes, ce chapeau mesure de 6 à 30 cm de diamètre. L’intérieur du chapeau est recouvert

de tubes verticaux nommés « foin», ce qui facilite l’indentification du champignon, cette partie étant habituellement  en lamelles chez les autres

espèces. Cependant, choisir si possible les jeunes spécimens, plus tendres et plus savoureux. Certaines espèces sont cultivées in situ  (dans leur milieu naturel). En conséquence,

il existe plusieurs dizaines d’espèces de bolets dont le cèpe de Bordeaux.

Achat,

Comment utiliser le bolet en cuisine

D’abord, les bolets sont habituellement commercialisés. Ensuite, à l’achat de

bolets frais, préférez les jeunes, plus savoureux.

Préparation,

Comment utiliser le bolet en cuisine

Avant tout, ces champignons sont généralement, sauf la base

du pied qui doit souvent être enlevée (s’ils  sont trop mûrs ou véreux)

ou brossée. Enfin, retirer les tubes verticaux sous le chapeau s’ils sont visqueux facilement.

Cuisson,

Comment utiliser le bolet en cuisine

Pour commencer, sauter ou griller de 5 à 7 min, les cuire à l’étuvée

de 20 à 30 min ou au four de 15 à 20 min.

Valeur nutritive

Premièrement, le bolet est riche en potassium et est une bonne source de riboflavine.

Conservation

Les bolets sont fragiles, les consommer le plus

rapidement possible. En outre, conservés au réfrigérateur,

ils se garderont quelques jours. Dans ce cas,

ne pas les entasser dans un sac de plastique,

les mettre dans un sac de papier ou dans une assiette recouverte d’un linge propre. En dernier lieu,

certaine espèces bleuissent rapidement lorsqu’elles sont laissées coupées ou brisées.