COMMENT CHOISIR LES RAISINS?
Avant tout, les raisins de table sont de deux sortes :
Les raisins blancs :
-le chasselas, formé de grappes à petits grains serrés, à chair fine et très sucrée, le plus réputé est celui «de Moi-sac» ; – le Muscat blanc d’Alexandrie, à gros grains charnus très sucrés et à peau épaisse ; -le raisin italia, moins sucré fragile.
LES RAISINS NOIRS :
-Le murât de Hambourg qui, en dépit de son nom, pousse dans le sud de la France, à grains allongés, peau fine et très juteux ; -l’Alphonse lavallée, à grosses baies rondes et à peau épaisse, moins sucré, mais qui tient bien à la cuisson ;
-le Cardinal, à gros grains violacés, assez peu sucré mais qui arrive du Languedoc-Roussillon sur nos marchés des aoûts. Puis, le raisin ayant besoin de soleil pour se remplir de sucre, il ne peut être cueilli qu’à complète maturité. Il convient de ne choisir que des grappes intactes, uniformément mûries. De ce fait, l’idéal est qu’elles soient encore recouvertes de pruine, sorte de pellicule blanchâtre qui les protège naturellement et qui disparait au fur et à mesure des manipulations successives. Veillez à ce que la tige soit bien verte.
LE RAISIN,
COMMENT CHOISIR LES RAISINS?
Sans doute le plus ancien des fruits consommes par l’homme, le raisin sauvage était fort éloigné des variétés succulentes de notre raisin de table, blanc ou noir, que les producteurs se sont ingénies à multiplier. Son retour sur nos marches nous rappelle irrémédiablement que l’été est sur le point de se terminer.
QUAND SE PAYER ?
Pour commencer, le raisin arrive sur nos marchés au mois d’août pour devenir plus rare fin novembre. Les variétés se succèdent : Cardinal puis Chasselas et Muscat de Hambourg dès août, Italia à partir de septembre et souvent pendant une partie de l’hiver car il est alors importé de Sicile.
COMMENT RESERVER,
COMMENT CHOISIR LES RAISINS?
Choisir de préférence bien mûr, le raisin se conserve difficilement. Aussi, n’en achetez donc que de petites quantités, et placez-le dans le bas de votre réfrigérateur, en évitant que les grappes ne se touchent entre elles. Donc, supprimez les grains abîmés. Si vous possédez une cave fraiche, préférez-la au réfrigérateur. Posez les grappes dans des cageots matelassés avec du papier.
SES CARACTERISTIQUES,
COMMENT CHOISIR LES RAISINS?
Le raisin a toutes les vertus ! Il nous apporte notamment du fer, des vitamines, du phosphore, du calcium et du magnésium.
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COMMENT CHOISIR LES RAISINS?
Des cures de raisin
Les cures de raisin, très à la mode ces dernières années, ne sont pas une découverte récente : le célèbre médecin de l’Antiquité, Hippocrate, enseignait déjà à ses disciplines qu’une consommation quotidienne de cet excellent fruit nettoie et tonifie l’organisme, le préparant à affronter les rudesses de l’hiver tout proche.
