Viande hachée recette originale
La viande hachée peut être cuisinée de multiples façons,
aussi bien simplement qu’avec raffinement. Ainsi, elle constitue un aliment de base dans la cuisine de nombreux pays et se sert de mille et une façons, le hamburger américain,
la moussaka grecque, le pain de viande et le steak tartare sont parmi les utilisations les plus connues.
Viande hachée recette simple
D’abord, la viande hachée provient de diverses parties de l’animal (épaule, longe cuisseau, poitrine).
Ainsi, on peut demander au boucher de hacher la viande au moment de l’achat pour plus de fraîcheur,
ou hacher soi-même la viande au hachoir ou au robot culinaire,
ou se la procurer emballée au comptoir des viandes des grandes surfaces.
Achat, Viande hachée recette originale
Sur le marché, le contenu en gras de la viande est très variable,
ce qui en complique l’achat.
En outre, la teneur en gras de la viande hachée est très variable.
Ce qui en complique l’achat.
La teneur en gras est habituellement réglementée ;
au canada par exemple, la loi exige que le bœuf haché extra-maigre renferme au plus 10% de gras, le bœuf haché maigre, 17 % ou moins de gras,
le bœuf haché mi-maigre, 23% ou moins de gras et le bœuf haché ordinaire 30 % ou moins. Plus une viande est parsemée de blanc,
plus elle contient de gras. La viande de bœuf utilisée pour le steak tartare ne doit pas contenir plus de 5 % de gras.
La couleur de la viande haché peut être un signe de fraîcheur : une viande moins fraîche a une teinte brunâtre. Au canada, l’addition de colorants ou d’autres additifs est interdite dans la viande fraîche. Donc, dans le cas de la viande vendue en paquet,
il est normal qu’elles soit plus foncée à l’intérieur qu’en surface,
car le pigment de couleur de la viande réagit lorsqu’il n’est pas en contact avec l’oxygène de l’air.
Préparation
On peut hacher de la viande crue ou cuite,
ce qui permet d’utiliser les restes et les parties moins tendres ou moins appétissantes. Une bonne viande hachée doit être bien fraîche et exempte de cartilage de tendons et de nerfs.
Le gras joue un rôle dans la saveur,
certains affirment qu’une viande maigre a moins de goût qu’une viande grasse.
La viande hachée contenant plus de gras coûte moins cher à l’achat qu’une viande hachée maigre,
mais elle a un rendement moindre car une partie du gras fond sous l’action de la chaleur.
La meilleure façon de contrôler la qualité,
la fraîcheur et la teneur en gras de la viande hachée est de la hacher soi-même.
Cuisson
Tout d’abord, il faut toujours veiller à bien cuire la viande hachée,
soit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de teinte rosée et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair.
Valeur nutritive
En premier lieu, la valeur nutritive de la viande hachée est fortement influencée par sa teneur en gras ; plus elle en contient, plus elle est calorifique.
Conservation
La viande hachée est très périssable car les bactéries y prolifèrent rapidement.
Elle ne se conserve que 1 jour ou 2 au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur. Enfin, on prendra soin de bien l’envelopper.
