Côtes de pré sale à la provençale

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Pour 6 personnes.

12 côtes premières de mouton de pré-salé. 2 verres d’huile d’olive.

4 branches de thym. Puis, 2 branches de sauge.

1 branche de romarin. Sel. Poivre.

Pour garnir :

1 kilo d’aubergines. Aussi, 1 kilo de tomates bien mûres.

2 gousses d’ail. Ensuite, 1 bouquet de persil.

Sel. Poivre. Par la suite allumez le four.

Préparation

Enduisez les côtes d’huile d’olive,

saupoudrez-les d’herbes aromatiques,

sel, poivre, et laissez-les mariner dans une assiette.

Lavez les tomates, coupez-les en deux,

pressez-les sans les écraser pour faire sortir les graines.

Hachez le persil et l’ail.

D’abord, recouvrez les tomates du hachis. Salez.

Du reste, poivrez, rangez-les dans un plat allant au four,

arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive et laissez-les cuire au four 30 minutes.

En outre, lavez les aubergines, essuyez-les,

coupez-les en dés sans les peler,

et mettez-les dans une passoire au dessus d’une assiette,

saupoudrez de sel pour les faire dégorger.

 Par conséquent, laissez-les ainsi 15 minutes,

puis essuyez-les dans un torchon et faites les frire lentement à feu doux à la poêle dans de l’huile.

Donc, poivrez. Pour terminer, dix minutes avant de servir,

débarrassez les côtes des herbes aromatiques,

saisissez-les à la poêle dans un peu d’huile d’olive,

2 minutes de chaque côte. Servez-les entourée des légumes.