Côtes de pré sale à la provençale
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes.
12 côtes premières de mouton de pré-salé. 2 verres d’huile d’olive.
4 branches de thym. Puis, 2 branches de sauge. 1 branche de romarin. Sel. Poivre.
Pour garnir :
1 kilo d’aubergines. Aussi, 1 kilo de tomates bien mûres.
2 gousses d’ail. Ensuite, 1 bouquet de persil. Sel. Poivre. Par la suite allumez le four.
Préparation,
Côtes de pré sale à la provençale
Enduisez les côtes d’huile d’olive, saupoudrez-les d’herbes aromatiques, sel, poivre, et laissez-les mariner dans une assiette.
Lavez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les sans les écraser pour faire sortir les graines. Hachez le persil et l’ail. D’abord, recouvrez les tomates du hachis. Salez. Du reste, poivrez, rangez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive et laissez-les cuire au four 30 minutes. En outre, lavez les aubergines, essuyez-les, coupez-les en dés sans les peler, et mettez-les dans une passoire au dessus d’une assiette, saupoudrez de sel pour les faire dégorger.
Par conséquent, laissez-les ainsi 15 minutes, puis essuyez-les dans un torchon et faites les frire lentement à feu doux à la poêle dans de l’huile. Donc, poivrez. Pour terminer, dix minutes avant de servir, débarrassez les côtes des herbes aromatiques, saisissez-les à la poêle dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côte. Servez-les entourée des légumes.
