Faut il vider le poisson éperlan ?
Pour commencer, tout dans ce poisson se mange : la tête, la chair, les arêtes, la queue, les œufs et les gonades.
À quoi ressemble l’éperlan,
Faut il vider le poisson éperlan
L’éperlan est un petit poisson au corps allongé argenté
qui vit dans les eaux tempérées ou froides des mers et des lacs. En effet, il mesure de 15 à 35 cm de long. Il a une grande bouche munie de dents petites ou bien
développées ; sa mâchoire inférieure est passablement proéminente. Pourtant, sa peau fine et translucide est ornée d’une bande latérale argentée et peut prendre
diverses colorations, elle est recouverte de minces écailles.
Comme la truite ou le saumon, l’éperlan va frayer en eaux douces. Certaines espèces toutefois vivent exclusivement en eaux douces. Par conséquent, lors du frai, les éperlans
se déplacent en bancs tellement serrés qu’on peut les ramasser au panier ; leurs lieux de prédilection sont les plages, qu’ils envahissent
surtout la nuit. L’éperlan fait partie d’une famille qui compte 6 genres et 10 espèces, notamment :
L’éperlan d’Amérique
Avant tout, ce poisson (Osmerus mordax) qui habite les côtés
américaines et canadiennes de l’Atlantique, du Labrador jusqu’en Virginie, et se retrouve aussi dans plusieurs lacs. De même que, l’éperlan d’Amérique mesure en moyenne
de 18 à 20 cm et peut atteindre une longueur maximale de 32 cm. D’autant plus, son dos de couleur translucide est vert. Donc, une large bande argenté orne ses flancs plus pâles.
L’éperlan d’Europe
En premier lieu, il (Osmerus eperlanus) se trouve dans l’Atlantique,
la mer du Nord et la mer Baltique. Cependant, il est particulièrement apprécié dans le nord de la France. L’éperlan d’Europe peut atteindre une longueur
maximale de 45 cm, mais mesure généralement 20 cm. En outre, son dos est de couleur vert olive pâle et une bande argentée orne ses flancs.
Le capelan (Mallotus villosus) atteint une longueur maximale de 23 cm. Par ailleurs, ce poisson est différent du capelan de Méditerranée (Trisoterus minutus capelanus)
qui appartient à la famille des Gadidés. En dernier lieu, son dos de couleur translucide est vert ou vert bouteille, ses flancs sont argentés et son ventre est blanc.
Achat,
Faut il vider le poisson éperlan
Tout d’abord, l’éperlan est commercialisé frais, congelé, légèrement fumé,
salé ou séché. Le capelan est plus rare, car on l’utilise beaucoup comme nourriture pour la morue et autres poissons de commerce.
Préparation,
Faut il vider le poisson éperlan
Fréquemment, l’éperlan est simplement vidé et
cuit à la poêle. En dernier lieu, il est souvent mariné une dizaine de minutes dans du jus de citron salé et poivré , ou trempé dans du lait et de la farine avant la cuisson.
Cuisson, Faut il vider le poisson éperlan
Premièrement, on peut frire ou griller l’éperlan ; les gros spécimens
sont plus faciles à cuisiner de façon élaborée.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Protéines | 18 g |
| Matières grasses | 2 g |
| Calories | 98 |
| Par 100 g |
