DAUBE CLASSIQUE  PROVENCALE

Préparation des ingredients

• 250P ml (1 tasse) de vin rouge
• 60ml ( ¼  tasse) de cognac ou de brandy
• 125 ml ( ½ tasse) de persil frais, haché
• 5ml (1 cuillère à café) de romarin séché
• 1 feuille de laurier, émiettée
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 kg (2.2 lb) de bœuf à braiser farine
• sel et  poivre
• 2 carottes, émincées
• 375 ml (1 ½ tasse) de champignons frais coupés en quatre (entiers s’ils sont petits)
• 1 gros oignon, émincé
• 1 boite de 800 ml (28 oz) de tomates en conserve
• 175 ml ( ¾  tasse) d’olives noires dénoyautés, tranchées
• Le zeste d’une orange, râpé
• 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
• 1 rutabaga, pelé et coupé en gros cubes
• 4 pommes de terre, lavées et tranchées
• Préparer la marinade en mélangeant le vin, le cognac,
• les herbes et l’ail
• Verser dans  un plat peu profond
• Dégraisser le bœuf et le déposer dans la marinade
• Laisser mariner la viande de 2 à 8 heures en le tournant à l’occasion
• Égoutter et  réserver la marinade
• Enfariner légèrement la viande secouer l’excès de farine et disposer la viande sur une plaque à biscuits graisser

Mode de cuisson

1. Avant tout, Faire griller à 260⁰ C (500⁰F) de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
2. Puis, Déposer la viande et les jus de cuisson dans un récipient allant au four et muni d’un couvercle.
3. En fait, Saler et  poivrer, puis couvrir avec les carottes, les champignons .De ce fait, L’oignon, les tomates avec leur jus et les olives.
4. Ajouter le zeste d’orange, puis la marinade.
5. En effet, Cuire au four  à 150⁰C (300⁰F) de 1 h 30 à 2 heures.
6. Vérifier en cours de cuisson s’il y a assez de liquide ; ajouter du bouillon au besoin.
7. Ajouter les cubes de rutabaga et les tranches de pommes de terre.
8. Enfin, couvrir et poursuivre la cuisson de 1 heure à 1h. 30 encore.