Tout savoir sur la consommation du brocoli
A première vue, Le brocoli se mange cru oui cuit. Cru, on le mange tel
quel, en trempette, dans les hors-d’œuvre ou en salade. Cuit, il peut être mangé chaud ou froid et gagne à être consommé un peu ferme. De même, Il est délicieux arrosé de vinaigrette, nappé de béchamel ou de sauce Mornay ou hollaise et gratiné, ou tout simplement avec du beurre ou réduit en purée il sert de légume d’accomplissement ou s’incorpore aux soupes, ragoût, omelettes, soufflés, quiches et pâtes alimentaires. Ainsi, Les apprêts du chou-fleur lui conviennent bien.
Origine du brocoli,
Tout savoir sur la consommation du brocoli
D’autre part, plante potagère originaire du sud de l’Italie, le brocoli est
cultivé depuis l’Antiquité.Puis, il fut développé par les romains
à partir du chou sauvage. Pourtant, ceux-ci l’appréciaient beaucoup,
et on l’associe encore aujourd’hui à la cuisine italienne. Mais en réalité, On croit
que la culture du brocoli pour ses pousses florales aurait eu lieu
en Asie Mineure et que, par la suite, les navigateurs l’auraient
apporté en Italie où il aurait été développé et amélioré. Par ailleurs, il fut introduit
en France par Catherine de Médicis.
Le mot «brocoli» fait référence à la forme du légume qui fait
penser à des arbres miniatures, il est dérivé du latin bracchium
signifiant «branche» (ou bras). Habituellement vert, le brocoli
peut aussi être blanc ou pourpre. Par contre, on le cueille avant l’éclosion
de ses fleurs jaunes. En somme, il existe d’autres variétés de brocoli,
notamment le «chou-brocoli» (var botrytis) qui se rapproche
du chou-fleur, et le «broco-fleur» issu du croisement du brocoli
et du chou-fleur, et le «broco-fleur», issu du croisement du brocoli et du chou-fleur.
Cuisson,
Tout savoir sur la consommation du brocoli
Tout d’abord il faut dire que, La tige cuit plus lentement que la tête. On peut choisir de la
cuire seule quelques minutes, de la peler si elle est très fibreuse,
ou encore de faire des incisions sur la longueur, ou même
carrément de la couper (ce qui est indispensable si
elle est très épaisse). D’autant plus, prévoir de 10 à 15 minutes pour la cuisson
à l’eau ou à la vapeur du brocoli en entier. Le brocoli
en entier. D’ailleurs, le brocoli restera plus vert si une très petite
quantité de sucre est ajoutée. En conséquence, on le cuit à l’eau, à la
vapeur, à la chinoise ou au four à micro-ondes.
Conservation
Avant tout, ce légume dépérit rapidement ses feuilles se fanent, ses
bourgeons fleurissent, jaunissent ou tombent, et sa tige
se durcit. Or, le ranger au réfrigérateur dans le bac à légumes
où il se conservera de 2 à 5 jours. Dernièrement, Le brocoli se congèle
après avoir été blanchi et se conserve ainsi jusqu’à un an à – 18 oC.
Valeur nutritive
| Cuit | |
| Eau | 90,6% |
| Protéines | 2,9 g |
| Glucides | 5,1 g |
| Matières grasses | 0,4 g |
| Fibres | 2,6 g |
| calories | 28 |
| Par 100 g |
Examinons en premier, le brocoli cuit une excellente source de vitamine C et
de potassium ; il est une bonne source d’acide folique et contient
de la vitamine A, du magnésium de l’acide pantothénique,
du fer et du phosphore. Enfin, on le dit anti cancérigène comme
les autres membres de la grande famille des choux, car
il contient des beta-carotènes.
Préparation,
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D’abord, se départir des feuilles fanées ou fibreuses, mais garder les
petites feuilles qui sont plus tendres. D’autant plus, on peut ajouter les
feuilles fibreuses aux soupes et ragoût, qu’elles parfumeront.
Laisser les têtes intactes ou les sectionner en bouquets si
elles sont très grosses ; la cuisson sera plus rapide et
uniforme. En fin de compte, laver le brocoli à l’eau courante ou le mettre à tremper une
quinzaine de minutes dans de l’eau légèrement salée ou
vinaigrée afin de retirer tous les insectes qui peuvent s’y trouver.
Achat
Pour commencer, rechercher un brocoli ferme et bien coloré, aux bouquets
compacts. Ensuite, délaisser le brocoli fleuri, jauni, fleuri, taché
ou qui perd ses bourgeons, il n’est ni frais
ni tendre. Finalement, les feuilles extérieures doivent être bien vertes avec des tiges fermes
