Peut on utiliser du thym frais en cuisine
Le thym frais se marie particulièrement bien avec les haricots secs, les sauces, les œufs, les coulis de tomates, les légumes et les farces ainsi qu’avec les viandes et les poissons grillés.
Frais ou séché, il résiste bien aux longues cuissons, c’est donc un compagnon idéal des ragoûts, civets, soupes, cassoulets, daubes, sauces tomate et courts-bouillons. Puis, lorsqu’on l’utilise entier, retirer les tiges avant de servir.
Le thym est l’un des composant du bouquet garni (avec le persil et le laurier) il aromatise très bien le vinaigre.
En fait, ses propriétés antiseptiques en font une herbe recherchée pour la confection de charcuteries et marinades. Ainsi, l’huile essentielle sert à parfumer savons, huiles de bain et autres produits cosmétiques.
Provenance du thym,
Peut on utiliser du thym frais en cuisine
Plante aromatique ligneuse originaire de la région méditerranéenne, le thym est un arbrisseau buissonnant vivace sous les climats chauds et annuel sous les climats tempérés, qui mesure de 10 à 30 cm de haut.
Le thym est consommé comme herbe aromatique et pour ses propriétés médicinales depuis les temps anciens. En effet, les Égyptiens se servaient du thym pour embaumer les morts. De même que, les Grecs le brûlaient comme encens dans les temps. Cependant, les Romains avaient consacré le thym à Venus. Par conséquent, au Moyen Age, on croyait que le thym donnait du courage. Par contre, son nom dérive du Grec. Thumos qui signifie « odeur», car cette plante est très odorante.
Le thym commun,
Peut on utiliser du thym frais en cuisine
Il (Thymus vulgaris) a des feuilles allongées plus ou moins étroites d’un vert grisâtre sur le dessus et blanchâtres en dessous.Pourtant, ces feuilles dégagent une odeur une odeur pénétrante et produisent une huile essentielle au goût chaud et piquant.
Cela dit, des fleurs roses ou violettes poussent en faisceaux à la base des feuilles. Outre cela, c’est au moment de la floraison que le thym est le plus parfumé. En conséquence, il existe une soixantaine d’espèces de thym, comprenant le serpolet et le thym citronné.
Le serpolet
Il (Thymus serpyllum) est une variété sauvage vivace à tige rampante. Ensuite, le mot latin serpullum vient du grec herpullos qui signifie « rampant» . Par ailleurs, cette tige est munie de feuilles ovales plus petites que les feuilles du thym et non blanches au dessous. En effet, le serpolet dégage une odeur fortement aromatique. Enfin, sa saveur épicée est légèrement amère.
Le thym citronné
Il (Thymus citriodorus) est une espèce de serpolet particulièrement intéressante car il ajoute une touche citronné aux mets qu’il assaisonne. Il se marie bien avec la volaille, le veau et les fruits de mer. Toutefois, la cuisson ne lui convient pas.
Achat,
Peut on utiliser du thym frais en cuisine
D’abord, les feuilles de thym entières ont plus
de saveur que les feuilles moulues.
Valeur nutritive
| Moulu | |
| Calcium | 26 mg |
| Potassium | 11 mg |
| Vitamine A | 5 ER |
| Magnésium | 3 mg |
| Phosphore | 3 mg |
| Fer | 1,7 mg |
| Par 5 ml (1 g) | |
On dit le thym diurétique, stimulant, antispasmodique, carminatif, emménagogue, aphrodisiaque, sudorifique, vermifuge et expectorant. L’huile essentielle contient du thymol ainsi que du carvacrol (jusqu’à 60%), d’excellents antiseptiques et vermifuges. Plusieurs sirops contre la toux contiennent du thymol.
En tisane, mettre 1 c. à soupe de feuilles par 250 ml d’eau, faire bouillir de 2 à 3 min, puis laisser infuser 10 min
Le saviez-vous ?
Il existe une soixantaine d’espèces de thym, comprenant le serpolet et le thym citronné. C’est au moment de la floraison que le thym est le plus parfumé.
