PRÉPARER GIGOT À LA MENTHE

Ingrédient

(Pour 4 personnes)

• 4 tranches de gigot
• 20 grammes de menthe fraîche
• 2 cuillères à café de sucre
• 10 centilitre de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Pour la garniture 

• 2 concombre
• 3 cuillères à soupe de beurre.
• 1 cuillère à café de farine
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 heures à l’ avance, lavez la menthe
• Essuyez-la, séparez les feuilles des tiges, hachez-les
• Faites chauffer 10 centilitres de vinaigre de cidre dans une casserole, sans le faire bouillir
• Ajoutez-y 2 cuillères à café de sucre et remuez jusqu’à complète dissolution
• Ajoutez la menthe hachée et laissez infuser 1 heure minimum
• Mélangez alors 3 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à café de farine
• Épluchez les 2 concombres
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines
• recoupez-les en bâtonnets de la grosseur d’une frite
• Faites fondre le mélange de beurre et de farine dans une petite cocotte
• mettez-y les bâtonnets, remuez 2 minutes délicatement, salez, poivrez, versez 2 cuillère à soupe de vin blanc couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux

Mode de Cuisson

1. En premier lieu, faites chauffer à feu moyen une poêle à revêtement antiadhésif.
2. Quand elle est chaude, posez-y les tranches de gigot et faites-les cuire de 4 à 8 minutes selon le gout de vos convives, en les retournant a mi-cuisson. En second lieu, salez, poivrez.
3. Disposez les tranches de gigot sur un plat.
4. Versez le vinaigre à la menthe dans le poêle.
5. Grattez le fond avec une spatule en bois   pour dissoudre les sucs.
6. Enfin, versez sur la viande, servez aussitôt avec la garniture de concombres braises.

VARIANTE

1. A priori, si vous êtes nombreux, vous pouvez réaliser la même recette avec un gigot entier. Aussi, faites le cuire dans le four préchauffé thermostat 8/9, en comptant de 12 à 15 minutes par livre.
2. Puis, augmentez la quantité de vinaigre à la menthe et versez-le au dernier moment dans le plat de cuisson, après en avoir enlevé la viande et dégraissé le jus.

TOUR DE MAIN

1. La cuisson proposée est sans matière grasses. Ensuite, si vous désirez des tranches de gigot plus grillées, faites-les cuire avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou du beurre.
2. Le temps de la cuisson varie en fonction de l’épaisseur des tranches et du goût de vos convives. La sauce à la menthe se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient ferme.

VINS CONSEILLÉS

• Sancerre rouge