Comment préparer beurre et crème d’ail
Beurre à l’ail
D’abord, 500 g (env. 1 lb) Beurre non salé (beurre doux) en pommade.
Puis, 30 g (1 oz) Ai.l 30 g (en. 1 tasse) Échalote ou oignon.
70 g (env. 1 tasse) persil. Ensuite, 20 g (1 c. à soupe) Moutarde de Dijon.
20 g (1 c. à soupe) Amandes grillées. 10 ml (2 c. à thé) Pernod ou Ricard. Après,
Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre.
Au robot culinaire, bien mélanger l’ensemble des éléments, puis saler et poivrer au goût.
Mousse de base au poisson. Aussi, 1 kg (2 ½ lb) brochet, pile ou goberge (chair dénervée).
4-5 Blancs d’œufs.
Quantité suffisante Sel et poivre frais moulu. Après cela.
Quantité suffisante muscade. De plus, 1 litre (4 tasses) crème à 35%.
375 g (2 tasses) Beurre doux.
Mode d’emploi, Comment préparer beurre d’ail
Pour commencer, piler la chair de poisson au mortier. Ajouter les blancs d’œufs durant l’opération ainsi que les assaisonnements. Passer au tamis fin et sangler. En sauteuse sur glace. Laisser reposer pendant environ 2 heures.
En dernier lieu, diluer progressivement cette farce avec la crème et le beurre en la travaillant délicatement à la spatule de bois, su glace. Laisser reposer une nuit au froid avant usage.
Méthode de préparation, Crème d’ail
Bien qu’il soit préférable d’utiliser l’ail le moins possible avec la plupart des poissons, des mollusques et des crustacés, certains, au contraire, acceptent ce mariage. La crème d’ail est simplement une liaison de crème à 35% au beurre à l’ail.
