Connaître le poisson rouget barbet Malgré la grande quantité d’arêtes, le rouget est très recherché, notamment dans le sud de la France, vu sa saveur particulièrement fine. Ensuite, l’apprêter simplement pour ne pas masquer sa saveur. Il peut être cuit entier (lorsqu’il est petit) ou vidé ; laisser alors le …
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