Comment utiliser la betterave en cuisine
D’autre part, la betterave peut être mange crue,
cuite, en conserve ou au vinaigre.
Crue, la peler, la trancher ou la râper et, si désiré, l’assaisonner.
Tout d’abord, Cuite, elle peut être mangée chaude ou froide ;
elle est souvent arrosée de vinaigrette ou incorporée aux salades. Ses feuilles sont délicieuses et s’apprêtent comme l’épinard ou la bette.
La betterave peut aussi servir de substitut au café ;
tranchée finement, elle est séchée, torréfiée, puis réduite en poudre.
Par la suite, cette poudre s’utilise telle quelle ou mélangée avec d’autres ingrédients comme la chicorée.
Conservation
Pour commencer, la betterave peut se conserver de 2 à 4 semaines au réfrigérateur ou dans un endroit frais (0oC) et humide (90 à 95%),
si elle a conservé ses feuilles ou de 5 à 8 cm de tige et les racines.
Gardées sans la terre ou dans un cellier d’hiver,
les betteraves se conservent plus longtemps, mais ont tendance à devenir plus dures.
Cependant, les feuilles non lavées resteront fraîches pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur, les placer dans un sac de plastique perforé.
Tandis que, la betterave crue ne se congèle pas,
car à la décongélation sa texture devient molle,
elle peut être congelée une fois cuite.
Cuisson
Premièrement, laver la betterave à l’eau courante sans la meurtrir, la brosser délicatement si nécessaire.
Cuire la betterave entière, sans la peler ni la meurtrir, en laissant la racine et 2 à 3 cm d tiges.
La cuisson restaure et avive la couleur de la betterave si on ajoute un ingrédient alcalin comme le bicarbonate de sodium bleuit la betterave, tandis que le sel la décolore, ne saler qu’enfin de cuisson.
Selon la grosseur de la betterave, prévoir de 30 à 60 minutes pour la cuisson à l’eau ou à la vapeur.
En outre, la cuisson au four conserve la saveur et accentue la couleur.
Pour vérifier le degré de cuisson, passer le légume sous un filet d’eau froide la pelure s’enlèvera facilement si elle est bien cuite.
Pour cela, éviter de piquer la betterave avec une fourchette ou la pointe d’un couteau, car elle perdra de la couleur si la cuisson se poursuit.
Origine
Plante potagère à racine charnue probablement originaire d’Afrique
du Nord. Les betteraves rouge et blanche étaient connues des Romains
qui faisaient usage de leurs racines, alors que d’autres peuples utilisaient
leurs feuilles seulement.
En revanche, à partir du XVIe Siècle, la betterave dite potagère était couramment consommée par les Anglais et les Allemands.
Alors que la betterave blanche était utilisée comme fourrage pour les animaux.
La première usine d’extraction du sucre de betterave fut construite au début du XIXe Siècle en Pologne.
Or, C’est à cette même époque qu’a débute la culture des betterave aux Etats-Unis.
Par ailleurs, la betterave est plus ou moins charnue et sa peau mince est lisse.
Sa chair, habituellement couleur rouge vif, peut aussi être blanche.
Par conséquent, Ses grandes feuilles très colorées, ondulées ou plissées, sont comestibles.
Elles peuvent mesurer plus de 35 cm de long et 25 cm de large.
Pourtant, il existe plusieurs variétés de betterave,
dont la betterave fourragère qui sert à nourrir le bétail et la betterave sucrière transformée en sucre ou en alcool.
Teinture
Avant tout, la betterave doit sa coloration typique à la betacyanique, un pigment de la famille des anthocyanines, extrêmement soluble à l’eau.
La moindre meurtrissure avant cuisson fait «saigner» la betterave,
c’est-à-dire que cela fait suinter le suc pourpre de la betterave au contact d’un liquide.
En fait, cette caractéristique est exploitée dans le bortsch, un potage originaire d’Europe orientale qui peut être plus ou moins consistant et dans lequel les betteraves sont coupées très finement afin que le
potage soit très coloré ;
il est servi traditionnellement avec de la crème aigre.
Par contre, le jus de la betterave tache facilement les doigts,
un peu de jus de citron fera disparaître les taches (l’utilisation de gants évite cet inconvénient).
Il peut aussi colorer l’urine et selles, ce qui ne doit pas inquiéter.
Achat
Choisir betteraves fermes et lisses, sans taches ni meurtrissures,
et d’une belle coloration rouge foncé. Rechercher des betteraves
de même taille, elles cuisent plus uniformément.Par exemple, éviter les très grosses betteraves ou celles aux longues racines, car elle risque d’être plus fibreuses.
En effet, l’état des feuilles de betterave n’est pas nécessairement un indice de la qualité de la racine ;
à moins de vouloir utiliser ces feuilles,
auquel cas elles doivent alors être bien vertes et tendres.
Valeur nutritive
| cuite | Feuilles cuites | |
| Eau | 89% | 90% |
| Protéines | 2,6 g | 1,1 g |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,1 g |
| Glucides | 5,5 g | 6,7 g |
| Fibres | 2,9 g | 2,2 g |
| Calories | 27 | 31 |
| Par 100 g |
En premier lieu, la betterave est une excellente source de potassium et de vitamine A ; elle est
une bonne source de vitamine C, de magnésium,
de riboflavine et contient du fer, du cuivre, du calcium,
de la thiamine, de la vitamine B6, de l’acide folique,
du zinc et de la niacine. Par exemple, les feuilles de betterave sont une excellente source de potassium ;
elles sont une bonne source d’acide folique et de magnésium et contiennent de la vitamine C et du fer.
Donc, on dit la betterave apéritive et facilement digestive.
En dernier lieu, elle soulagerait les maux de tête et serait utile contre la grippe et l’anémie.
