Connaître le poisson rouget barbet

24recettes 5 janvier 2023 Divers laissez un commentaire 89 Views

Connaître le poisson rouget barbet

Malgré la grande quantité d’arêtes, le rouget est très recherché, notamment dans le sud de la France, vu sa saveur particulièrement fine. Ensuite, l’apprêter simplement pour ne pas masquer sa saveur. Il peut être cuit entier (lorsqu’il est petit) ou vidé ; laisser alors le foie, il est très savoureux.

Où peut-on trouver le rouge-barbet ?

Connaître le poisson rouget barbet

Le rouge-barbet préfère l’eau chaude peu profonde. On le retrouve dans le pacifique, la Méditerranée, l’Atlantique et l’océan Indien. En effet, il a de gros yeux au sommet de sa tête volumineuse.

Pourtant, sa première nageoire dorsale est épineuse et sa queue est fourchue. Autrement dit, deux longs barbillons donnent au rouget une ressemblance avec la chèvre, caractéristique retenue par la langue anglaise qui nomme ce poisson goatfish (« poisson chèvre»).

La peau est couverte de grandes écailles. Sa couleur est variable, elle est souvent dans les teintes de rouge ou de rose. Elle perd vite de son éclat cependant, ce qui devient un indice précieux pour connaître la fraîcheur du poisson. Par contre,

Ce poisson perciforme est peu habituel dans les eaux froides, d’où sa rareté près de la côte canadiennes. En conséquence, parmi les espèces les plus courantes dans la méditerranée se trouvent le rouget-barbet de roche, le rouge-barbet doré et le rouget-barbet de vase.

Le rouget-barbet de roche

En premier lieu, il (Mullus surmuletus) mesure généralement de 20 à 25 cm. En revanche, il a deux écailles sous les yeux. Donc, son corps rougeâtre a une bande brune de l’œil à la queue et plusieurs bandes. Sa première nageoire dorsale est garnie de raies.

Le rouget-barbet doré

Avant tout, il (Mullus auratus) ressemble au rouget-barbet de roche. Puis, sa bande dorsale est jaune et sa première nageoire dorsale est ornée d’une bande orange à sa base et d’une bande jaune un peu plus haut.