Filets d’alose savoureuse au pain d’épices
D’abord, 100 g (env. 3 oz) Pain d’épices au miel.
130 g (3/4 tasse) Beurre doux. En outre, 130 ml (env. ½ tasse) Huile d’arachide. Mettre une
quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 4 X 150 g (5 oz) Filets d’alose savoureuse.
80 g (3/4 tasse) Échalotes hachées. De plus, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. Ainsi,
120 ml (1/2 tasse) Fond brun de veau.
Préparation,
Filets d’alose savoureuse au pain d’épices
Premièrement, au robot culinaire ou au couteau. Hacher très finement le pain d’épices.
Faire chauffer doucement 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre et 50 ml (3 c. à soupe) d’huile. Cependant, saler et poivrer les filets d’alose savoureuse, les tremper dans le beurre et l’huile et les enrober de pain d’épices haché.
Réserver au réfrigérateur au moins 30 min. Cette opération a pour but de faire adhérer le pain d’épices haché au poisson par le refroidissement des gras.
Faire chauffer le reste du beurre et de l’huile et cuire les filets d’alose à la meunière. Réserver.
Par contre, déglacer la poêle avec les échalotes et le vin. Réduire et incorporer le fond brun de veau. Donc, déposer chaque filet d’alose au milieu d’une assiette et faire un cordon de sauce autour.
Accompagnement :
Petites pommes de terre cocotte à l’eau.
Ce qu’il faut savoir :
Ce poisson possède une chair très fines et délicate, mais il contient beaucoup d’arêtes.
