Comment cuire ragoût de baudroie au cari
1 kg (2 ¼ lb) Filets de baudroie, parés. Puis, 165 g (1 tasse) Oignons hachés.
60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. Ensuite, 40 g (3 ½ c. à soupe) Beurre. Ajouter une
quantité suffisante Sel et poivre. Après, 100 ml (3 ½ oz) Cognac.
200 g (2 tasses) Tomates émondées, épépinées et concassées. De même, 1 Gousse d’ail hachée
60 g (2 c. à soupe) Cari. Aussi, 200 ml (7 oz) crème à 35%. En plus, 1 pointe Poivre de Cayenne. Mettre une quantité suffisante Persil haché. Par la suite, couper la baudroie en morceaux.
Préparation,
Comment cuire ragoût de baudroie au cari
En premier lieu, faire blondir l’oignon haché et l’échalote au beurre, dans un sautoir assez large. Assaisonner la baudroie de sel et de poivre et l’ajouter au mélange d’oignons ; faire saisir à feu vif. Arroser de cognac et flamber.
Ajouter la tomate, l’ail et la poudre de cri. Faire cuire pendant 7 à 8 min, à feu doux et à couvert. Cependant, retirer les morceaux de baudroie du sautoir et les laisser égoutter.
Passer la sauce au chinois étamine ou passoire à mailles fines et la remettre sur le feu.
Ajouter la crème et laisser cuire pendant quelques minutes.
Par contre, vérifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de poivre de Cayenne. Remettre la baudroie dans la sauce. Lasser mijoter pendant quelques minutes.
Dresser ce mets dans un plat, persiller et servir sans tarder. Finalement,on peut servir les légumes de cuisson.
