PRÉPARER BAVAROIS AUX POIRES
60 ml (1/4 tasse) de lait.
2 sachets de gélatine neutre. 1 boite de 800 ml (28 oz)
de poires en conserve non sucrées. 60 ml (1/4 tasse) de sucre a glacer.
375 ml (1 ½ tasse) de yogourt nature ferme ou de crème fouettes. 3 blancs d’œufs.
Mode de préparation,
PRÉPARER BAVAROIS AUX POIRES
Verser le lait dans une casserole moyenne. Saupoudrer la
gélatine sur le lait et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
Egoutter les poires ; réserver le jus. Au mélangeur ou au robot,
réduire les poires en purées. Ajouter suffisamment du
jus réservé pour obtenir 500 ml (2 tasses) de purée.
Ajouter la purée de poires a la gélatine encore chaude. Verser dans
un bol et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit partiellement
gélifiée. Dans un petit bol, monter les blancs d’œufs en neige
semi-ferme (la neige devrait former des pics mous).Ajouter le sucre
à glacer et continuer de battre jusqu’à obtention de pics fermes.
Incorporer les blancs d’œufs et le yogourt ou la crème fouettée au
mélange de fruits refroidi en soulevant délicatement la masse.
Verser dans un moule ou dans les coupes individuelles.
Réfrigérer au moins 7 heures Avant de servir, décorer avec
des tranches de poire fraiche, de kiwi, de carambole de poire
fraiche, de kiwi, de carambole ou des feuilles de menthe fraiche.
