PRÉPARER BAVAROIS AUX POIRES

• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 2 sachets de gélatine neutre
• 1 boîte de 800 ml (28 oz) de poires en conserve non sucrées
• 60 ml  (1/4 tasse)  de sucre à  glacer
• 375 ml (1 ½ tasse) de yogourt nature ferme ou de crème fouette
• 3 blancs d’œufs

PRÉPARER BAVAROIS AUX POIRES

1. Verser le lait dans une casserole moyenne.
2. Saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser gonfler pendant 5 minutes.
3. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
4. Égoutter les poires ; réserver le jus.
5. Au mélangeur ou au robot, réduire les poires en purées.
6. Ajouter suffisamment du jus réservé pour obtenir 500 ml (2 tasses) de purée.
7. Ajouter la purée de poires à la gélatine encore chaude.
8. Verser dans un bol et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit partiellement gélifiée.
9. Dans un petit bol, monter les blancs d’œufs en neige semi-ferme (la neige devrait former des pics mous).
10. Ajouter le sucre à glacer et continuer de battre jusqu’à obtention de pics fermes.
11. Incorporer les blancs d’œufs et le yogourt ou la crème fouettée au mélange de fruits refroidi en soulevant délicatement la masse.
12. Verser dans un moule ou dans les coupes individuelles. 
13. Réfrigérer au moins 7 heures avant de servir, décorer avec des tranches de poire fraîche, de kiwi, de carambole de poire fraîche, de kiwi, de carambole ou des feuilles de menthe fraîche.