FAIRE GALETTE DE RASCASSE À L’ANIS

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 2 rascasses de 400 grammes à 500 grammes chacune
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café de farine
• ½ cuillère à café de pastis
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Faites chauffer 2 litres d’eau dans une cocotte
• Épluchez 2 oignons
• Écaillez et videz les rascasses si votre poissonnier ne l’a pas fait
• dès que l’eau bout, salez-la et mettez-y les 2 oignons et 1 feuille de laurier
• Au bout de 5 à 7 minutes, ajoutez les rascasses
• baissez le feu, laissez cuire doucement 10 minutes puis égouttez les poissons
• Enlevez la peau et les arêtes

Manière de préparer

1. En premier lieu, épluchez 2 gousses d’ail. Écrasez-les dans un mortier puis ajouter les oignons. Pilez grossièrement.
2. Ajoutez la chair des rascasses, ½ cuillère à café de pastis, 1 œuf, 1 cuillères à café de pastis, 1 œuf, 1 cuillère à café de farine et 2 cuillères à soupe de lait.
3. En outre, Poivrez, mélangez bien à l’aide du pilon.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif de 18 cm de diamètre, posée sur feu moyen.
5. Par contre, Versez-y la préparation, aplatissez-la pour former une galette qui occupe tout le fond de la poêle et laissez cuire de 5 à 6 minutes.
6. Retournez la galette et faites dorer l’autre face.
7. En dernier lieu, Faites glissez sur le plat de service, servez immédiatement.

VARIANTE

1. Si vous trouvez des filets de rascasse, n’hésitez pas : vous gagnerez du temps. Mais ne les faites pocher que quelques minutes.
2. Cependant, si vos convives, particulièrement les enfants,
3. n’aiment pas l’alcool, ajoutez dans l’eau de cuisson du fenouil sèche en branches ou en grains.

TOUR DE MAIN

1. Si vous ne possédez pas de mortier, passez les ingrédients au mixeur mais ne les réduisez pas en purée trop fine.
2. Ainsi, Pour retourner facilement la galette, le mieux est de prendre un plat de diamètre légèrement plus important que celui de la poêle.
3. Quand l’une des faces de la galette est cuite, coiffez la poêle avec le plat et retournez-la. Faites ensuite glisser la galette dans la poêle pour que l’autre face cuise.

 

VINS CONSEILLÉS

• Côtes de Duras blanc