COMMENT CHOISIR LE GINGEMBRE ?

On ramasse les rhizomes du gingembre quand les tiges et les fleurs qu’il porte sont fanées.

Autrement dit, on appelle ces rhizomes des «mains» ;

ils sont d’autant plus appréciés que leurs ramifications, les «doigts», sont nombreux.

De ce fait, vous trouverez du gingembre sec dans les magasins spécialisés dans les produits orientaux mais aussi chez certains marchands de fruits et légumes.

Il est souvent vendu «gris», en réalité brun pâle,

en morceaux sur lesquels on voit nettement les nœuds.

Puis, on trouve aussi parfois du gingembre «blanc», débarrassé de son épiderme, en morceaux plus petits, un peu moins odorant.

Mais les divers traitements auquel le rhizome est soumis n’entrainent que de légères variations de goût.

Cela dit, Si vous avez le choix, préférez le «blanc» :

vous n’aurez pas besoin de le peler.

En revanche, choisissez des rhizomes bien fermes,

à la peau bien tendue. Alors, Vérifiez qu’ils ne sentent pas le moisi ou le rance.

A défaut de gingembre entier, vous trouverez partout du gingembre

en poudre, ce qui est très pratique, notamment pour la préparation

des gâteaux. Par ailleurs, vous pourrez aussi utiliser,

Pour la confection de ces derniers, du gingembre confit (en tranches).

Toutefois, on le trouve chez les commerçants asiatiques,

tout comme le gingembre en conserve (sirop de sucre),

spécialité chinoise dont notre cuisine ne fait, par contre généralement pas usage.

LE GINGEMBRE

Originaire de l’Inde orientale et de la Malaisie,

le gingembre était connu chez nous au moyen Âge, où en faisant grand usage ;

le célèbre Nostradamus proposait même une confiture de gingembre au miel.

D’une famille botanique proche de celle de l’orchidée,

il fit en effet longtemps partie de la pharmacopée mais il entre aussi dans de nombreuses préparations culinaires.

QUAND  S’OFFRIR ?

Comme tous les produits de provenance exotique, le gingembre se

trouve toute l’année.Ensuite, il n’est donc pas de saison pour apprécier son arôme à la fois délicat et brûlant !

COMMENT SE PROCURER

Le gingembre sec se conserve facilement :

il suffit de l’envelopper de fil plastique ou de papier aluminium et de le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur où vous pourrez le garder plusieurs jours.

Par contre, au fil du temps, sa peau se fripe un peu, sa chair se ratatine légèrement et il perd une partie de son arôme.

SES PROPRIÉTÉS

On lui a prêté bien des propriétés : aphrodisiaques, antiscorbutiques, digestives, fébrifuges…Mais son arôme suffirait seul à nous le faire apprécier !

ÊTES-VOUS INFORMÉS

Du bon emploi du gingembre par les maquignons

On raconte qu’en raison de ses propriétés excitantes, le gingembre était utilisé jadis par les maquignons qui voulaient tromper le client sur les qualités réelles d’un cheval :

Ils introduisaient un peu de poudre de gingembre sous la queue d’un cheval, ce qui la lui faisait révéler d’une façon vigoureuse et fière et lui donnait un air des plus majestueux !