COMMENT PRÉPARER MOLE POBLANO
(Ragoût de volaille Mexico au cacao)
Pour débuter, 125 ml ( ½ t.) de raisins secs.
1.5 kg (3,5 lb) de poulet ou de dinde en morceaux.
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile. 1 gros oignon coupe en 4 (1 gousse d’ail entière).Par la suite, sel et poivre. Sauce. 80 ml ( 1/3 t.) de graines de sésame. 80 ml ( 1/3 t.) d’arachides grillées. 80 ml ( 1/3 t.) d’amandes mondées grillées. 2 ml ( ½ c. à café) de graines de coriandre.
1 ml ( ¼ cuillère à café) de graines d’anis 2 clous de girofle.Puis, 5 ml ( 1 cuillère à café) de cannelle moulue.En fait,
2 tranches de pain grille en morceaux ou 2 tortillas en morceaux.
1 gros oignon émincé. 2 gousses d’ail émincées 2 ou 3 piments forts, épépines et haches.
2 poivrons rouges hachés 2 poivrons verts hachés.Premièrement, 1 boite de 800 ml (19 oz ) de tomates en conserve. 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile 60 g (2 oz) de chocolat non sucre en morceaux.Puis, 10 ml (2 cuillères à café) de sucre (facultatif)
125 ml (1/2 t.) de feuilles de coriandre fraîche hachées.
MÉTHODES DE PRÉPARATION,
COMMENT PRÉPARER MOLE POBLANO
Pour commencer, Mettre a trempé les raisins dans de l’eau chaude et réserver.Alors,
Faire revenir dans l’huile les morceaux de volaille jusqu’à ce
qu’ils soient bien dores. Mais, Ajouter quelques cuillerées d’eau, l’oignon
et l’ail, puis laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon
soit légèrement colore. De ce fait, Couvrir entièrement la viande d’eau. toutefois,
Assaisonner de sel et de poivre, puis porter a ébullition.Cependant,
Baisser le feu et laisser mijoter a couvert pendant 1 heure ou
jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.De ce fait, Égoutter et réserver.
Filtrer le bouillon dans un tamis et mettre de cote.Néanmoins
Au robot ou au mélangeur, réduire en poudre ou au mélangeur,
réduire en poudre la moitie des graines de sésame, les amandes,
les arachides, les graines de coriandre et d’anis, le clou et la cannelle,
puis mettre de coté. Du reste, Égoutter les raisins et les réduire en purée
au robot ou au mélangeur avec le pain, l’oignon, l’ail, les piments,
les poivrons, les tomates et 500 ml (2 t.) d’eau.
Mode d’emploi,
PRÉPARER MOLE POBLANO
Pour débuter, Faire chauffer l’huile dans la casserole
ayant servi au poulet et y faire revenir 5 minutes le mélange de tomates avec la poudre de
noix et d’épices. Ajouter 500 ml (2 t.) du bouillon réservé et le chocolat.Or,
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.Puis,
Assaisonner de sel, de poivre et de sucre si désiré, puis ajouter la volaille.Mais encore,
Couvrir et cuire a feu doux de 30 a 40 minutes.Par conséquent,
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire en cours de cuisson.Donc,
Disposer la viande sur un plat de service, garnir avec la coriandre
et le reste des graines de sésame.Finalement, Servir avec un mélange moitie riz moitie
fèves en conserve (rouges ou noires), des guacamoles et des tortillas
réchauffées au four dans un papier aluminium.
