Tout savoir sur l’emploi pois chiches
Tout d’abord, les pois chiches cueillis lorsque leurs gousses
ne sont pas à maturité se préparent et se cuisinent comme
les haricots verts. Ensuite, les graines à maturité, fraîches ou séchées,
s’apprêtent comme les graines des autres légumineuses ; à la différence
de la plupart de celles-ci, elles ne se défont pas à la cuisson. De ce fait, les pois chiches sont,
avec les haricots, les légumineuses dont l’utilisation
est la plus variée ; on les sert en entrées, on les met dans les soupes
et les plats principaux. En effet, ils sont délicieux froids dans les
salades composées ou en purée. Deux spécialités du Moyen-Orient,
l’hoummos (une purée qui se mange froide) et les falafels (des boulettes frites),
sont à base de pois chiches. Aussi, il existe aussi de nombreuses
spécialités du midi de la rance, notamment l’estouffade,
la potée, le ragoût, le puchero et le cocido. Le pois chiche
est un des éléments traditionnels du couscous.
On transforme les pois-chiche en farine, on le fait rôtir ou
germer. Mais aussi, la farine sert surtout à préparer pâtes à frite, pains non
levés et galettes ; elle est très utilisée en Inde. Ainsi, les pois chiches
rôtis, salés ou non, se mangent souvent en collation à la manière des arachides.
Origine des pois chiche,
Tout savoir sur l’emploi pois chiches
D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle probablement
originaire du Moyen-Orient, le pois chiche est un aliment
important dans plusieurs pays, notamment en Afrique du Nord,
en Inde, en Espagne et dans le sud de la France. Pourtant, les premières
traces d’utilisation du pois chiche comme aliment datent d’il y a
environ 7000 ans ; il semble qu’il aurait été cultivé pour la première
fois dans la région méditerranéenne il y a 5000 ans, et en Inde il y a environ
4000 ans. Alors, cette légumineuse était aussi appréciée des Grecs,
des Egyptiens et des Romains. Par la suite, la culture du pois chiche
s’est répandue à travers le monde grâce aux explorateurs espagnols
et portugais et aux immigrants indiens dans les régions subtropicales.
Le terme latin arietinum désignant le pois chiche signifie «petit bélier»,
et fait référence à la forme irrégulière du pois, comparée à la tête d’un bélier.
Comment les identifier
Avant tout, le pois chiche pousse sur une plante d’aspect buissonnant
qui peut atteindre de 20 cm à 1 m de haut et qui croît sont les climats
chauds et secs. Aujourd’hui, le pois chiche est culture principalement
en Inde, en Turquie, au Pakistan, en Chine,
au Mexique et en Éthiopie.En outre, plus des trois quarts de la production mondiale
proviennent de l’inde et de la Turquie. Par ailleurs, les gousses courtes
et enflées mesurent de 2 à 3,5 cm de
long et contiennent entre 1 et 4 graines plus ou moins arrondies
et bosselées, mesurent environ 1 cm de diamètre. Donc, il en existe plusieurs
variétés, ce qui a une incidence sur la couleur (crème, verdâtre, rougeâtre,
brunâtre ou noirâtre), la consistance (plus ou moins pâteuse) et la saveur
(certaines ont le goût de la noisette).
Préparation,
Tout savoir sur l’emploi pois chiches
Premièrement, mettre les pois chiches à tremper de 12 à 16 h. avant de les cuire,
on peut aussi les mettre à tremper toute une nuit puis les congeler
dans leur eau de trempage, les dégeler le lendemain puis les faire
cuire, cela réduit le temps de cuisson d’environ 1 h.
Cuisson,
Tout savoir sur l’emploi pois chiches
Pour commencer, les pois nécessitent généralement de 2 à 2 ½ heures de cuisson
après trempage. Pour la cuisson à l’autocuiseur (103 Kpa),
prévoir de 20 à 25 min avec trempage, et de 35 à 40 min sans trempage.
Valeur nutritive
| Pois chiche bouilli | |
| Eau | 60 % |
| Protéines | 8,9 g |
| Matières grasses | 2,6 g |
| Glucides | 27, 4 g |
| Fibres | 3,5 g |
| Calorie | 164 |
| Par 100 g |
En premier lieu, le pois chiche est une excellente source d’acide folique
et de potassium, une bonne source de fer, de magnésium,
de cuivre, de zinc et de phosphore, il contient de la thiamine,
de la niacine, de la vitamine B6 et du calcium. Non seulement, il est une source
de fibres. Mais aussi, les protéines sont dites incomplètes, car elles sont
déficientes en certains acides aminés. Finalement, on dit le pois chiche diurétique, stomachique et vermifuge.
