Coques en coquilles sauce aux herbes du jardin
Avant tout, 120 ml (1/22 tasse) Vin blanc sec.
30 g (4 c. à soupe) échalotes hachée.
48 petites coques. Aussi, 160 ml (env. 2/3 tasse) Coulis ou sauce de crustacés.
150 g (env. ¾ tasse) Beurre. Puis, mettre une quantité suffisante Gros sel.
100 g (env. 3 oz) épinards. En plus, 60 g (2 oz) Oseille.
6 feuilles de laitue verte. Ensuite, 30 g (1/2 tasse) Persil frisé.
30 g (1/2 tasse) Cerfeuil. Aprѐs, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Placer une
quantité suffisante Chapelure blanche.
Méthode de préparation,
Coques en coquilles sauce aux herbes du jardin
Premièrement, dans une casserole assez grande, avec le vin blanc et les échalotes, déposer les coques et 100 ml (3 ½ oz) d’eau. Couvrir la casserole et faire ouvrir les coques. Laisser refroidir, enlever la chair des coquilles et réserver cette chair.
Cependant, faire réduire le jus de cuisson des 9/10, puis ajouter le coulis ou la sauce de crustacés. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines. Déposer 100 g (2/3 tasse) de beurre en noisettes dessus et réserver au chaud.
Toutefois, bien nettoyer les coquilles et les déposer sur un plat allant au four que l’on aura parsemé de gros sel. Celui-ci aura pour effet de garder les coquilles bien droites.
Bien laver épinards, oseille, laitue, persil frisé et cerfeuil, puis les hacher grossièrement au robot culinaire. Avec le beurre qui reste, faire cuire dans une casserole jusqu’à complète évaporation des liquides. Assaisonner.
Déposer dans le fond de chaque coquille une cuillère du mélange d’herbe. Puis les coquillages. Napper de sauce. Finalement, parsemer de chapelure et mettre au four chaud. Servir dans la coquille.
