REINES CLAUDE FLAMBÉES À L’AGENAISE Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 16 belles reines-claudes mûres à point. ½ pot de crème de pruneaux. Ensuite, 50 grammes de beurre. Puis, 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de prune ou d’armagnac. ¼ de litre de glace à la vanille (facultatif). Lavez et essuyez …
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COMMENT CHOSIR LA NOISETTE ? Durant le mois de septembre, vous achèterez la noisette fraîche, vendue coiffée de son enveloppe verte lui faisant comme une corolle. Ensuite, extraite de sa coque sous la dent, secouez-en une : vous ne devez entendre aucun bruit car elle remplit entièrement sa coque. Ainsi, …
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Préparer andouillettes au chablis Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 andouillettes 2 oignons 80 grammes de beurre 15 cl de crème fraiche 2 tranches de pain de mie 20 cl de chablis 1 pincée de clou de girofle en poudre Sel, poivre Allumez le four thermostat 7 (environ 210o) Pelez les …
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TARTE ARLEQUIN AUX RAISINS Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 250 grammes de grains de raisin blanc. 250 grammes de grains de raisin noir. 75 grammes de beurre ramolli + noix. Puis, 150 grammes de farine + 2 cuillères à soupe. Ensuite, 100 grammes de légumes secs pour la cuisson …
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FAIRE MACARONS AUX NOISETTES Ingrédients (Pour 500 g de macarons environ) 400 à 500 grammes de noisettes en coque 280 grammes de sucre en poudre 1 noix de beurre pour graisser 1 feuille de papier sulfurisé 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel Allumez le four thermostat 7 (environ 210o) …
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COMMENT CHOISIR LA MÛRE ? Avant tout, Peut-être la cueillerez-vous vous-même, au prix certes de quelques égratignures, mais c’est toujours un vrai plaisir que de consommer le fruit de sa récolte. Dans ce cas, ne ramassez que des fruits bien mûrs, c’est-à-dire noirs (les rouges ne le sont pas encore). …
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PRÉPARER GIGOT FROID À LA NICOISE Ingrédients (Pour 8 personnes) 1 gigot de 2 kg 10 petites tomates 10 olives noires dénoyautées 1 boite d’environ 50 grammes de filets d’anchois à l’huile roulés 5 centilitre d’huile d’olive 1 branchette de thym Pour la sauce : 750 grammes de tomates 1 oignon 1 …
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PRÉPARER POULET AU VINAIGRE Ingrédient (Pour 4 personnes) 1 poulet fermier de 1,250 kilogramme environ coupé en morceaux 4 gousses d’ail. 30 grammes de beurre 15 centilitre de crème fraiche épaisse 1 cuillère à café de concentré de tomates 20 centilitres de bouillon de volaille 10 centilitres de vin blanc …
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RIZ ORANGÉ AUX CREVETTES Ingrédients (Pour 4 personnes) 600 grammes de crevettes roses 2 oignons 3 carottes 3 tomates 250 grammes de riz 2 doses de safran 3 cuillères à soupe de cognac 4 cuillères à soupe d’huile 1 feuille de laurier Sel, poivre Versez le riz dans une passoire …
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PRÉPARER RIZ CANTONAIS Ingrédient (Pour 4 personnes) 100 grammes de blanc de poulet 100 grammes de filet de porc 1 tranche de jambon cuit 50 grammes de petites crevettes roses décortiquées 200 grammes de riz à grains longs 2 carottes, 100 grammes de petits pois surgelés 125 grammes de champignons …
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