PRÉPARER SEICHES À L’ESPAGNOLE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour commencer, 1 kg de blancs de seiche. Puis, 4 tomates, 2 poivrons,
1 oignon, 4 gousses d’ail. Ensuite, 1 petit bouquet de persil,
10 cl de vin blanc sec, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 bouquet garni, 1 dose de safran. Par la suite, sel, poivre.
Allumez le four thermostat 9 (environ 2500).
Battez le blanc de seiche. Puis, coupez-le en grosses lanières.
Mettez les 2 poivrons dans le four et laissez-les noircir en les retournant régulièrement pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition,
plongez-y les 4 tomates pendant 30 secondes,
rafraîchissez les puis enlevez la peau.
En revanche, Coupez-les en quatre pour enlever les pépins.
Mode de cuisson
En tout premier lieu, Épluchez et hachez 1 oignon et 2 gousses d’ail.
Alors, sortez les poivrons du four et retirez leur fine peau.
Par ailleurs, Coupez-les en deux, enlevez les pépins et les côtes intérieures.
Coupez la chair en lanières.
Cela dit, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Par contre, mettez-y les seiches à dorer vivement pendant 5 minutes,
puis ajoutez l’oignon haché.
Remuez bien et mouillez avec 10 cl de vin blanc sec.
Baissez le feu et ajoutez les tomates, les poivrons, l’ail haché,
1 bouquet garni, un peu de sel et de poivre.
En outre, Laissez cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les lanières de seiche soient tendres.
Pendant ce temps, lavez, équeutez et hachez 1 petit bouquet de persil.
Épluchez et hachez 2 gousses d’ail.
D’abord, Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
le persil et l’ail hachés et 1 dose de safran.
En dernier lieu, retirez la sauteuse du feu quand les seiches sont cuites,
versez-y la préparation contenue dans le bol,
mélangez le bouquet garni et servez aussitôt.
VARIANTE
En premier lieu, servez ce plat tel quel avec du riz blanc.
Mais si vous préférez le proposer en entrée, sans accompagnement,
ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure au mélange huile d’olive ail,
persil, safran : la sauce sera plus épaisse.
Ainsi, vous pouvez préparer de la même façon les petites seiches (les supions de Provence). Et mettez 1 branche de fenouil dans le bouquet garni.
TOUR DE MAIN
Avant de couper le blanc de seiche en lanières,
battez-le avec un instrument lourd, par exemple un rouleau à pâtisserie.
Ce traitement aura pour effet de l’attendrir.
Faites bien revenir, le blanc de seiche avant d’ajouter l’oignon :
il doit rendre toute son eau.
VINS CONSEILLÉS
Sancerre
