Faire potage au dolique à œil noir
500 ml (2 t.) de doliques à œil noir. Aussi, 500 ml (2 t.) de doliques à œil noir secs.
1 petit jambonneau dans le jarret (facultatif).
1 litre (4 t.) d’eau bouillante. Après, 1 feuille de laurier. Ensuite, 2 côtes de céleri hachées grossièrement.
1 oignon piqué de 2 clous de girofle. 2 ml (1/2 C. à thé) de sel
4 grains de poivre noir. De même, 4-6 tranches de citron minces paprika. Par la suite,
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
POUR QUATRE A SIX PORTIONS,
Faire potage au dolique à œil noir
Avant tout, déposer les doliques dans une marmite de 2 litres (2 pintes).
Tout d’abord, ajouter le jambonneau ou de la viande (s’il y a lieu), l’eau bouillante, la feuille de laurier, le céleri, l’oignon, le sel et les grains de poivre. De ce fait, quand l’ébullition est prise, compter 2 heures à 2 h 30 de cuisson pour les doliques. Cependant, écumer au besoin.
Retirer le jambonneau et le laurier ; broyer le potage au mixer ou à la moulinette. Servir en déposant une tranche de citron décorée de persil et de paprika dans chaque assiette. Réchauffer les assiettes au préalable.
Avec le jambonneau, on supprime le sel. Le céleri peut être remplacé par 2 carottes émincées.
