PRÉPARER POULET AU VINAIGRE
Ingrédient
(Pour 4 personnes)
- 1 poulet fermier de 1,250 kilogramme environ coupé en morceaux
- 4 gousses d’ail.
- 30 grammes de beurre
- 15 centilitre de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 20 centilitres de bouillon de volaille
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 10 centilitres de vinaigre de vin.
- Sel, poivre
- Faites fondre 30 kilogrammes de beurre dans une cocotte
- Mettez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes
- Par la suite, Mouiller avec 10 centilitres de vin blanc sec, ajoutez 4 gousses d’ail non épluchées, salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 25 minutes à petit feu
- ajoutez alors 10 centilitre de vinaigre de vin et laissez réduire à feu vif, cocotte découverte, pendant 5 minutes
- Retirez les morceaux de poulet et mettez-les entre deux assiettes
Mode d’emploi
- Premièrement, Ajoutez dans la cocotte 20 centilitres de bouillon de volaille et 1 cuillère à café de concentré de tomates. Laissez cuire 5 minutes à feu vif sans couvrir.
- Par ailleurs, versez dans la cocotte 15 centilitres de crème fraiche épaisse, mélangez bien et faites cuire très vivement 5 minutes, toujours cocotte découverte, pour faire épaissir la sauce.
- Ainsi, retirez les gousses d’ail, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et remettez les morceaux de poulet quelques instants dans la cocotte à feu doux, juste le temps nécessaire pour qu’ils soient bien chauds.
- Finalement, servez les morceaux de poulet dans un plat creux, nappes de leur sauce.
VARIANTE
- La recette du poulette au vinaigre figure au menu des plus grands cuisiniers de France, avec, bien sûr, beaucoup de variantes : certains ajoutent de l’armagnac et de la moutarde.
- D’autres emploient un beurre manie (écrasé avec un peu de farine) au lieu de crème pour finir la sauce.
- Vous pouvez aussi décorer le plat avec du cerfeuil haché et de minuscules dés de tomates crue.
TOUR DE MAIN
- Un «fond» de cuisson préparé en faisant cuire les abats du poulet pendant 30 minutes avec 25 centilitres d’eau (compte tenu de la réduction à la cuisson), 1 carotte, 1 oignon, un peu de sel et de poivre remplacera avantageusement le concentre de bouillon de volaille acheté en tablette.
