Les espèces de poissons d’eau douce
Avant tout, Le poisson est un aliment
nourrissant et souvent plus économique qu’un repas de viande, puisqu’il occasionne généralement moins de perte et cuit plus rapidement
que celle-ci. Aussi, un poisson est entier s’il est exactement comme lorsqu’il a été sorti de l’eau ; il faut compter 350 g (¾ lb) de poisson
entier par personne. En fait, un poisson est paré lorsque la tête, la queue, les nageoires, les entrailles et les écailles ont été enlevées ; on doit
prévoir 250 g (1/2 lb) de poisson paré par personne ; les darnes sont des tranches transversales et les portions, des cubes de chair prélevés
dans un bloc de filet. Donc, Pour chaque personne, il faut compter 150 g (1/2 lb) de filets, de darnes ou de portions.
Comment choisir,
Les espèces de poissons d’eau douce
En premier lieu, le poisson frais est propre et une
odeur agréable. De ce fait, la chair doit être ferme et élastique, les yeux sont brillants
et bombés et les ouïes, roses ou rouges. En outre, les filets et
les darnes ne doivent présenter aucune partie brune ou
desséchée sur les bords. Enfin, assurez-vous que le poisson
surgelé se conserve de quatre à six mois.
Valeur nutritive,
Les espèces de poissons d’eau douce
Tout d’abord, le poisson contient des protéines de bonnes qualité, plusieurs
vitamines, des minéraux et des gras polyinsaturés. Ainsi, les poissons maigres contiennent moins de 2,5 p. 100 de gras et les poissons huileux, plus de 5 p. 100.
Comment reconnaître l’ Achigan
Pour commencer, cette famille comprend de nombreuses espèces dont l’achigan
à petite bouche, l’achigan à grande bouche et l’achigan
de roche. La chair de ces poissons est ferme, blanche
floconneuse et délicate quoique leur peau ait un goût désagréable. Pour finir, le poids moyen de l’achigan varie entre 500 g et 175 kg (1 et 4 lb).
Comment identifier le Barbotte
D’une part, en Amérique du nord, les barbottes sont élevées commercialement pour leur chair blanche et ferme, à saveur délicate. Pourtant, la barbue de rivière et la barbotte brune sont les types les plus courants au canada. Finalement, la barbue pèse jusqu’à 27 kg (60 lb), mais elle est meilleure quand elle fait environ 1,35 kg (3 lb).
Comment reconnaître le Brochet,Les espèces de poissons d’eau douce
Premièrement, le grand brochet et le maskinongé sont les membres les mieux connus de cette famille. Mais aussi, le brochet a beaucoup d’arêtes ; sa chair est blanche, ferme, maigre, délicieuse mais un peu sèche. Par contre, sa peau a une saveur moins agréable, aussi est-il préférable de l’enlever. Cependant, les brochets adultes présents de 1,75 à 4,5 kg (4 à 10 lb) et les jeunes de 900 g à 1,35 kg (2 à 3 lb). En somme, le maskinongé est le plus gros des poissons d’eau douce, il peut atteindre 13, 5 kg (30 lb).
Comment reconnaître le Buffalo,
Les espèces de poissons d’eau douce
Ce poisson, de la famille des suceurs, compare le Buffalo à grande bouche, le plus gros de cette espèce, et le Buffalo à petite bouche, qui a en général un goût plus délicat. En conséquence, tous deux sont des poissons maigres à chair ferme.
Comment reconnaître le Carpe,
Les espèces de poissons d’eau douce
D’abord, on trouve ce poisson un peu partout. Mais encore, il prospère dans les eaux tranquilles et chaudes à fond vaseux, mais il s’accommode de conditions moins favorables. Toutefois, on enlève la peau de la carpe et la partie brune du derme, la chair comestible est pâle, maigre et ferme. Finalement, la carpe se vend fraîche, fumée ou surgelée.
Comment identifier le Cisco de lac
Il faut dire que, Aussi appelé hareng de lac, ce poisson habite les lacs froids du nord de l’Amérique. Or, il peut être fumé, frais ou surgelé . Pour terminer, sa chair blanche est délicate et savoureuse, mais grasse.
Comment identifier le Corégone
Le corégone est l’une des plus précieuses espèces de poissons d’eau douce pour la pêche commerciale. La variété la plus distribuée est le corégone de lac ; le menomini des montagnes et le menomini rond sont deux autres membres de cette famille. Par contre, le corégone, qui se vend frais ou fumé, pèse habituellement de 600 g à 1,35 kg (1 ½ à 3 lb ). Sa chair blanche et huileuse est délicate et floconneuse.
Comment identifier le Crapet
Il existe deux espèces importantes de crapet : le crapet noir ou marigane, qui habite surtout les eaux froides et dont le poids varie entre 500 g et 1 kg (1 et 2 lb), et la marigane blanche, plus petite, qui préfère les aux saumâtres. Tous deux ont une chair blanche et maigre, lamelliforme et savoureuse.
Comment identifier le Eperlan,
Les espèces de poissons d’eau douce
Ce petit poisson anadrome prospère sur les côtés de l’Atlantique et du pacifique ainsi que dans les ainsi que dans les Grands. On le trouve aussi dans de nombreux petits lacs du nord-est de l’Amérique du nord. L’éperlan peut se consommer avec l’arête ; sa chair grasse est agréable et délicate. On le vend frais, en boite ou fumé.
Comment identifier le Laquaiche aux yeux d’or
Ce poisson d’environ 500 g (1 à 1 ¼ lb) habite les eaux des Prairies, des territoires du Nord-Ouest et du nord de l’Ontario et du Québec. Sa chair est très appréciée fumée.
Comment identifier le Malachigan
Ce poisson qui habite les principaux cours d’eau et les lacs du centre et de l’est de l’Amérique du Nord se vend parfois sous le nom de perche blanche. Sa chair est bien texturée, maigre et blanche. Les meilleurs malachigans pèsent de 500 g à kg (1 à 2 lb).
Comment identifier le Omble arctique
Ce poisson que l’on trouve dans les régions arctiques et dans de nombreux lacs du Québec, de terre neuve et du Nouveau-Brunswick est aussi connu sous le nom de saumon de l’Arctique ou de la baie d’Hudson. Ensuite, ce poisson à chair rose ou rouge est offert frais pendant un court période en été et se vend surgelé le reste de l’année : entier s’il est petit, et en darnes quand il est gros.
Comment identifier le Perchaude
Ce poisson habite les eaux fraîches du nord de l’Amérique. Le doré est le plus gros poisson de cette famille ; il peut atteindre 9 kg (20 kg) quoiqu’on le vende habituellement quand il pèse de 500 g à 1,35 kg (1 à 3 lb). Le doré noir ou perche-chien des prairies et la perchaude sont plus petits que le doré. La chair de ces poissons va du blanc au rosâtre ; elle est maigre et ferme, d’un goût délicat et agréable.
comment identifier la Truite
Ce poisson est pêché un peu partout dans les lacs et les cours d’eau du nord de l’Amérique ; sa chair va du blanc au rouge, selon son menu et les eaux qu’il habite. Les truites capturées dans un cours d’eau frais et limpide sont plus savoureuses que celles qui sont élevées commercialement. Au final, la truite mouchetée ou omble de fontaine est parmi celles qu’on apprécie le plus, quoiqu’on la trouve moins souvent sur nos marchés que la truite grise (mackinaw), la truite arc-en-ciel et la truite brune. (en eau salée, celle-ci porte le nom de truite de mer.) La truite se vend fraîche ou fumée ; le poids varie selon les variétés.
