SOUPE AU GIRAUMON

• 1 lb. De poitrine de bœuf
• 1 lb. De jarret de bœuf
• 1lb. de giraumon
• 2 oignons
• 4 grosses carottes
• 3 navets
• 1 chou moyen
• 1 paquet de céleri
• 4 poireaux
• 6 clous de girofle
• 1 cuillerée à soupe de beurre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 1/4 livre de vermicelle
• 6 pommes de terre
• 1 piment vert
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation

• Faire bouillir la viande dans 5 ou 6 lires d’eau d’autre part, faire cuire le giraumon dans  3 ou 4 litres d’eau
• Une fois cuit
• Le passer au moulin à légumes, puis au tamis quand la viande est attendrie, la sortir de son eau de cuisson, la couper en dés et l’assaisonner
• La mettre à nouveau dans son eau de cuisson et ajouter l’eau de cuisson du giraumon, les légumes, sans les pommes de terre et faire bouillir à ébullition, ajouter les pommes de terre et les vermicelles, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
• Servir chaud