Pour commencer, 1 lb. De poitrine de bœuf- 1 lb. De jarret de bœuf-
1lb. de giraumon-2 oignons- 4 grosses carottes- 3 navets- 1 chou moyen- 1 paquet de céleri-4poireaux-6 clous de girofle-1 cuillerée a soupe de beure- 1 cuillerée a soupe de vinaigre-1/4 livre de vermicelle-6 pommes de terre- 1 piment vert-sel-poivre.Puis,
Faire bouillir la viande dans 5 ou 6 lires d’eau d’autre part, faire cuire le giraumon dans 3 ou 4 litres d’eau. Une fois cuit. Le passer au moulin à légumes, puis au tamis quand la viande est attendrie, la sortir de son eau
De cuisson, la couper en des et l’assaisonner.La mettre a nouveau dans son eau de cuisson et ajouter l’eau de cuisson du giraumon, les légumes, sans les pommes de terre et faire bouillir.SOUPE AU GIRAUMON , à ébullition, ajouter les pommes de terre et les vermicelles, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
