Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard
D’abord, 2 mangues. 80 g (1/2 tasse) Beurre. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de carpe
100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec. Aussi, 200 ml (7 oz) fumet de poisson. Ajouter, une
quantité suffisante Sel et poivre. 50 g (1/3 tasse) Échalote ciselées.
800 g (1 ¾ lb) Épinards frais en feuilles. Également, 100 g (env. 3 oz) Tomates séchées émincées.
1 Lime (jus). Par la suite, 100 ml (3 ½ oz) crème à 35%.
Préparation,
Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard
Pour commencer, éplucher les mangues et en faire de belles tranches. Cependant,
badigeonner un plat allant au four de 30 g (2 ½ c. à soupe) de beurre, y ranger les filets de carpe que l’on aura pris soin d’inciser (c’est-à-dire donner de petits coups de couteau dans les filets pour que les sucs de mangue rentrent mieux dans les chairs).
Disposer les tranches de mangue sur les filets.
Verser le vin blanc et le fumet de poisson autour. Par conséquent, saler et poivrer.
Couvrir d’un papier aluminium et cuire au four à 200oC (400oF) pendant 12 à 15 min en prenant bien soin d’arroser de temps à autre.
Pendant la cuisson du poisson, faire suer les échalotes dans le reste du beurre, ajouter les épinards et les tomates, saler, poivrer et cuire doucement. Une fois cuits égoutter les légumes dans une passoire et garder au chaud.
La cuisson du poisson terminée, enlever la moitié des tranches de mangue et les déposer dans un mélangeur avec le jus de jus de cuisson et le jus de lime.
Émulsionner rapidement, puis incorporer la crème. Conserver ce mélange au chaud.
Service :
Au fond de chaque assiette, faire un lit d’épinard, déposer le filet de carpe avec les tranches de mangue cuites dessus et napper de sauce. Finalement, on peut accompagner ce plat de topinambour ou de pâtes tagliatelles.
