Comment choisir une laitue pommée
D’abord, parmi les très nombreuses variétés de laitue cultivée, la laitue pommée tient une place de choix.
Ainsi, elle représente la salade par excellence, d’autant plus utilisée que sa saveur très douce s’accommode de toutes les compagnies : tomates, concombres, haricots, crevettes, lamelles de jambon et de fromage… On n’en finirait pas de dresser la liste des ingrédients et des sauces avec lesquels on la marie !
Comment adopter ?
La laitue pommée, ainsi que son nom l’indique, est une sorte de grosse
pomme, dont les feuilles lisses et bien imbriquées les unes dans les autres
enveloppent un cœur serre et blanc car, ayant pousse à l’ abri du soleil, il est totalement dépourvu de chlorophylle.
De ce fait, Veillez donc à ce que la laitue que vous achetez réponde à cette description.
Écartez une laitue qui aurait «monté», le cœur ne serait pas compact ; vérifier que celui-ci est suffisamment gros : c’est la partie la plus tendre de la salade, celle dont vous vous régalerez.
Par contre, si les feuilles extérieures sont abîmées, ce n’est pas grave : elles sont en effet plus dures : et vous vous les jetterez.
Alors, Regardez le trognon : l’endroit de la coupe doit être net et propre. Puis, sachez distinguer l’humidité naturelle, signe d’une coupe récente, de l’humidité artificielle consécutive à un arrosage juste avant la mise sur l’étalage : méfiez-vous des salades gorgées d’eau.
Quand se procurer
Tout d’abord, on trouve la laitue pommée toute l’année, mais c’est
en été qu’elle est la meilleure car c’est alors un légume de pleine terre,
donc plus goûteux que les légumes cultivés sous serre.
Vous pouvez, bien sûr, la consommer seule, accompagnée de sauces variées, mais par les chaudes journées d’août, une salade composée copieuse peut parfois remplacer le traditionnel déjeuner.
Ses caractéristiques
Le cœur est certes la partie la plus tendre et la plus délicate de la laitue, mais ne négligez pas ses feuilles vertes : ce sont elles qui contiennent le plus de vitamines A et C.
Comment réserver
Il est préférable de déguster la laitue la plus fraiche possible.
La laitue la plus fraîche possible.
Toutefois, vous pouvez la conserver 1 jour et 2 dans le bac à légumes du réfrigérateur, bien enveloppée.
Si vous l’épluchez et la lavez, mettez-la dans une boite hermétique ou un sac en plastique.
