Préparer couronne de noix de pétoncle
D’abord, 8 tomates fraîches. Puis, 90 g (1/2 tasse) Beurre.
1 Oignon haché. Ensuite, 280 g (2 1/3 tasses) champignons blancs émincés.
Au goût Sel et poivre. Aussi, 450 g (1 lb) Noix de pétoncle. Ajouter une quantité suffisante de persil haché. Aprѐs,
2 feuilles de basilic hachées. De même, 250 ml (1 tasse) Sauce mousseline. Par la suite, placer une quantité suffisante Pommes de terre à la vapeur.
Cuisson, Préparer couronne de noix de pétoncle
Pour commencer, émonder et épépiner les tomates, puis les hacher. Faire revenir dans 60 g (1/3 tasse) de beurre l’oignon, les tomates et les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire pour enlever le maximum d’humidité, puis réserver.
Cependant, avec le reste du beurre, beurrer le fond d’un plat allant au four et y déposer les noix de pétoncle, préalablement coupées en deux, les faire cuire à la salamandre (gril) très chaude pendant 1 à 2 min, selon l’épaisseur.
Réchauffer l’appareil aux tomates et aux champignons, y ajouter le persil et le basilic, puis dresser cet appareil en couronne sur les assiettes. Disposer les noix de pétoncle sur les légumes.
Napper les noix de pétoncle d’un peu de sauce mousseline. Faire glacer le tout à la salamandre et servir immédiatement avec des pommes de terre à la vapeur.
Finalement, si la sauce n’est pas utilisée immédiatement la réserver dans un endroit tiède, car elle ne supporte pas les trop grands écarts de température.
