LEGUMES AUX AMANDES

• 8 gros champignons chinois séchés
• 2 à 3 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et coupé en juliennes
• 1 tête de brocoli, parée et défaite en bouquets
• 1 oignon rouge ou jaune, pelé et coupé en morceaux
• 500 ml (2 tasses) d’abricot verts frais ou congelés, équeutés
• 2 carottes pelées en tranches
• 1 chou chinois, ½ paquet d’épinards, lavés et équeutés ou 1 botte de cresson
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet.
• 10 ml (2 cuillerées à café) de férule de maïs
• 10 à 15 ml (2 à 3 cuillerée à café) de sauce de soja
• 1 trait de sauce Tabasco
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes grillées en allumettes

Mode de preparation

1.  D’abord, faire tremper les champignons séchés.
2. 30 minutes dans un bol d’eau chaude.
3. En fait, égoutter, émincer et réserver.
4. Faire cuire à la vapeur le gingembre, le brocoli et l’oignon.
5. Couvrir et laisser quelques minutes.
6. Par ailleurs, à quelques minutes d’intervalle, ajouter les fèves et les carottes, puis le chou chinois er les champignons ; terminer avec les épinards.
7. Du reste, couvrir entre chaque addition.
8. Entre-temps, mélanger le bouillon, la fécule, la sauce soja et la sauce tabasco dans une petite casserole.
9. Porter à ébullition et remuer jusqu’à épaississement.
10. Une fois les légumes cuits, les ajouter à la sauce et bien enrober.
11. Finalement, servir seul ou sur un nid de vermicelles de riz.
12. Garnir avec des amandes.