Comment préparer chaudrée d’aiglefin
Tout d’abord, 900 g (2 lb) d’aiglefin.
500 ml (2 tasses) ou 340 g (3/4 lb) de pommes de terre crues en dés de 2,5 cm (1 po).
60 ml (1/4 tasse) de lard salé haché ou 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile. 1 oignon moyen émincé, 500 ml (2 tasses) de lait. Puis, 15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre. 5 ml (1 cuillère à thé) de sel. Par la suite, Poivre noir frais moulu, au goût.
POUR SIX À HUIT PORTIONS,
Comment préparer chaudrée d’aiglefin
Pour commencer, dans une grande marmite de 4 litres (4 pintes), amener à ébullition 1 litre (4 tasse) d’eau ou la quantité voulue pour couvrir le poisson. Ajouter celui-ci et laisser mijoter 15 minutes. Quand le poisson est cuit, le retirer ; le dépouiller de sa peau et de ses arêtes et effeuiller la chair. D’abord, passer le fond de cuisson ; en réserver 750 ml (3 tasses).
Faire cuire les pommes de terre dans ce fond. Par ailleurs, faire rissoler le lard salé et dans le gras qu’il à rendu, ou dans l’huile, faire revenir l’oignon pendant 10 minutes environ.
Revenir tous les ingrédients dans la marmite. Amener la chaudrée presque au point d’ébullition et servir après avoir poivré au goût. Donc, pour dessaler un peu le lard salé, il faut le blanchir à l’eau bouillante quelques minutes. Enfin, Remarque : on peut remplacer le lard salé par trois tranches de bacon maigre.
