COMMENT CHOISIR LES VINS ?
Un bon repas ne saurait être servi sans vins. Encore faut-il savoir choisir ces vins et ne les servir qu’avec les mets qui en feront apprécier la saveur et le bouquet. Voici, pour nous guider, un tableau des mets avec des vins approprier. Parmi lesquels vous pouvez faire votre choix.
Entrée chaude (potage)
Huîtres-poisson-Hors d’œuvre (Marinades, acras, beignets, cornets) (vin blanc sec)
Entrées-Grillades-Rôtis-volailles-Légumes (Vin Rouge)
Viandes relevées ou en sauce-Gibiers-Foie Gras-Fromages (Vin Rouge)
Entremets-desserts-fruits (vin blanc sucre)
Vins rouges
Les Bordeaux se chambrent de 4 à 5 heures. Les Bourgogne se chambrent de 1 à 2 heures.
Vin Blancs
Les vins blancs d’Alsace, du Rhin, d’Anjou, de Touraine et en général tous les vins blancs se servent très frais.
Les champagnes et vins mousseux, Veuve Cliquot, Asti, Ainsi que les vins liquoreux : Tetinger, etc., se servent frappes, c’est-a-dire qu’on les maintient dans la glace pendant 1 heure au moins.
