Tout sur les bienfaits du tempeh

Tout sur les bienfaits du tempeh

Tout sur les bienfaits du tempeh

Pour commencer, la saveur du tempeh est prononcée et sa texture,

surprenante ; il ne plaît pas à tous. Aussi, il peut remplacer le tofu

ou y être  combiné dans beaucoup de recettes. De ce fait, il est surtout

utilisé comme  ingrédient  principal plutôt que comme

assaisonnement. Cela dit, comme le tofu, il est plus savoureux

s’il a mariné (au moins une vingtaine de minutes) ou si on

lui ajoute de l’ail et du gingembre frais ou de la

moutarde forte. Donc, le tempeh est ajouté aux soupes, sauces,

farces, trempettes, sandwichs, salades composées, ragoût, lasagnes et pizzas.

Cuisson, Tout sur les bienfaits du tempeh

Tout d’abord, le tempeh doit toujours être mangé cuit. Pourtant, il est très

souvent sauté ou frit (5 à 10 min), il devient alors doré

et croustillant (l’égoutter sur un papier absorbant avant de servir).

Conservation, Tout sur les bienfaits du tempeh

D’abord, le tempeh se conserve au réfrigérateur. Ensuite, il peut être congelé

après  avoir été  blanchi afin d’inactiver les enzymes.

Origine du tempeh

D’une part, produit fermenté dont la texture est légèrement caoutchouteuse

et la saveur, prononcée. Tandis que, le tempe serait originaire

d’Indonésie où il constitue un aliment de base des plus nourrissants

depuis près  de 2000 ans. En outre, Il est fait traditionnellement avec

des haricots de soya. Par ailleurs, on peut aussi le préparer avec d’autres

légumineuses (arachide, haricot rouge, petit haricot blanc),

des céréales (blé, avoine, orge) et de la noix de coco. Par conséquent, les

haricots doivent d’abord être cassés en deux et débarrassés

de leur peau, puis ils subissent au début de cuisson avant

d’être ensemencés avec le ferment Rhizopus oligorus, il s’agit

de champignons filamenteux qui se développent adéquatement

à une température se situant entre 30 et 35 oC. Par contre, la fermentation

prend habituellement 24 heures. En dernier lieu, des moisissures blanches se

développent de part en part du produit, dont la texture

ressemble alors au nougat et dont l’aspect extérieur rappelle

la croûte fleurie de certains fromages (camembert, brie).

Achat, Tout sur les bienfaits du tempeh

Premièrement, le tempeh est vendu dans les épiceries asiatiques ou les

magasins d’alimentation naturelle. Tandis que, le tempeh frais est recouvert

d’une mince couche blanchâtre et dégage une odeur de

champignon. D’autant plus, ne pas s’inquiéter s’il contient des taches noires

ou grises, ce sont seulement des endroits qui ont davantage

fermeté ; il est toutefois préférable de ne pas laisser fermenter

jusqu’à ce point. En conséquence, s’il est orné de taches roses, jaunes ou bleues

ou s’il dégage une odeur d’ammoniaque ou une odeur de

pourriture, il a mal fermenté et n’est pas comestible.

Valeur nutritive

Tempeh de soya
Eau55 %
Protéines18,9 g
Matières grasses7,7 g
Glucides17 g
Fibres3,0 g
Calories199
Par 100 g

En premier lieu, le tempeh de soya est une excellente source de

vitamine B12, de niacine, de cuivre, de potassium et de

magnésium ; une bonne source d’acide folique, de zinc,

de phosphore, de vitamine B6, et de fer, il contient de la

thiamine, du calcium, de la vitamine A, de la riboflavine

et de l’acide pantothénique. De même, il est une source

de fibres. D’ailleurs, le tempeh est un des rares aliments d’origine végétale

contenant  des quantités importantes de vitamine B12,

 ce qui est dû à la fermentation. Toutefois, comme tous les aliments

fermentés, le tempeh à une  grande valeur nutritive, car la fermentation

transforme les nutriments. Autrement dit, les protéines sont

partiellement hydrolysées, ce qui les rend plus faciles à digérer

et augmente leur taux d’assimilation. En revanche, la teneur

en méthionine, l’acide aminé limitant des légumineuses,

augmente lors de la fermentation du tempeh. Finalement, la teneur

en vitamines et en minéraux est aussi plus élevée.

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