Tout sur les bienfaits du tempeh
Pour commencer, la saveur du tempeh est prononcée et sa texture,
surprenante ; il ne plaît pas à tous. Aussi, il peut remplacer le tofu
ou y être combiné dans beaucoup de recettes. De ce fait, il est surtout
utilisé comme ingrédient principal plutôt que comme
assaisonnement. Cela dit, comme le tofu, il est plus savoureux
s’il a mariné (au moins une vingtaine de minutes) ou si on
lui ajoute de l’ail et du gingembre frais ou de la
moutarde forte. Donc, le tempeh est ajouté aux soupes, sauces,
farces, trempettes, sandwichs, salades composées, ragoût, lasagnes et pizzas.
Cuisson, Tout sur les bienfaits du tempeh
Tout d’abord, le tempeh doit toujours être mangé cuit. Pourtant, il est très
souvent sauté ou frit (5 à 10 min), il devient alors doré
et croustillant (l’égoutter sur un papier absorbant avant de servir).
Conservation, Tout sur les bienfaits du tempeh
D’abord, le tempeh se conserve au réfrigérateur. Ensuite, il peut être congelé
après avoir été blanchi afin d’inactiver les enzymes.
Origine du tempeh
D’une part, produit fermenté dont la texture est légèrement caoutchouteuse
et la saveur, prononcée. Tandis que, le tempe serait originaire
d’Indonésie où il constitue un aliment de base des plus nourrissants
depuis près de 2000 ans. En outre, Il est fait traditionnellement avec
des haricots de soya. Par ailleurs, on peut aussi le préparer avec d’autres
légumineuses (arachide, haricot rouge, petit haricot blanc),
des céréales (blé, avoine, orge) et de la noix de coco. Par conséquent, les
haricots doivent d’abord être cassés en deux et débarrassés
de leur peau, puis ils subissent au début de cuisson avant
d’être ensemencés avec le ferment Rhizopus oligorus, il s’agit
de champignons filamenteux qui se développent adéquatement
à une température se situant entre 30 et 35 oC. Par contre, la fermentation
prend habituellement 24 heures. En dernier lieu, des moisissures blanches se
développent de part en part du produit, dont la texture
ressemble alors au nougat et dont l’aspect extérieur rappelle
la croûte fleurie de certains fromages (camembert, brie).
Achat, Tout sur les bienfaits du tempeh
Premièrement, le tempeh est vendu dans les épiceries asiatiques ou les
magasins d’alimentation naturelle. Tandis que, le tempeh frais est recouvert
d’une mince couche blanchâtre et dégage une odeur de
champignon. D’autant plus, ne pas s’inquiéter s’il contient des taches noires
ou grises, ce sont seulement des endroits qui ont davantage
fermeté ; il est toutefois préférable de ne pas laisser fermenter
jusqu’à ce point. En conséquence, s’il est orné de taches roses, jaunes ou bleues
ou s’il dégage une odeur d’ammoniaque ou une odeur de
pourriture, il a mal fermenté et n’est pas comestible.
Valeur nutritive
| Tempeh de soya | |
| Eau | 55 % |
| Protéines | 18,9 g |
| Matières grasses | 7,7 g |
| Glucides | 17 g |
| Fibres | 3,0 g |
| Calories | 199 |
| Par 100 g |
En premier lieu, le tempeh de soya est une excellente source de
vitamine B12, de niacine, de cuivre, de potassium et de
magnésium ; une bonne source d’acide folique, de zinc,
de phosphore, de vitamine B6, et de fer, il contient de la
thiamine, du calcium, de la vitamine A, de la riboflavine
et de l’acide pantothénique. De même, il est une source
de fibres. D’ailleurs, le tempeh est un des rares aliments d’origine végétale
contenant des quantités importantes de vitamine B12,
ce qui est dû à la fermentation. Toutefois, comme tous les aliments
fermentés, le tempeh à une grande valeur nutritive, car la fermentation
transforme les nutriments. Autrement dit, les protéines sont
partiellement hydrolysées, ce qui les rend plus faciles à digérer
et augmente leur taux d’assimilation. En revanche, la teneur
en méthionine, l’acide aminé limitant des légumineuses,
augmente lors de la fermentation du tempeh. Finalement, la teneur
en vitamines et en minéraux est aussi plus élevée.
