Comment cuire Escabèche de sardines Tout d’abord, 24 Sardines (de 24 à 26 au kg). Mettre une quantité suffisante de farine. Puis, 150 ml (env. 2/3 tasse) Huile d’olive. 12 petits oignons blancs. Aussi, 1 Oignons blanc, haché. En outre, 2 carottes en rondelles fines. 4 Gousses d’ail. Après, 200 …
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Comment préparer filets de sardines à l’aneth D’abord, 16 Sardines assez grosses. Puis, ajouter une quantité suffisante Poivre. Mettre une quantité suffisante Gros sel de mer. En plus, une quantité suffisante Brins d’aneth ou de fenouil. Après, 50 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive extra-vierge. Préparation, Comment préparer filets …
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Tassergale marié et grillé avec sauce aux agrumes D’abord, 90 ml (3 oz) Jus de mandarine. Puis, 90 ml (3 oz) jus d’orange. 120 ml (1/2 tasse) Vinaigre blanc. Aussi, 120 ml (1/2 tasse) Eau froide. 70 ml (env. 1/3 tasse) Eau froide. Après, 70 ml (env. 1/3 tasse) Miel. …
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Préparer filets d’albacore au cidre du minot 85 g (1/4 tasse) Carotte en rondelles. Puis, 1 Oignon moyen, 1 pomme Golden. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. 6 X 100 g (env. 3 oz) Filets d’albacore frais avec la peau. Après, mettre une quantité suffisante de beurre. …
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Préparer filets de germon aux aromates 50 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive. Puis, 85 g (3/4 tasse) carotte en minces rondelles. 100 g (2/3 tasse) oignon d’Espagne en rondelles. Aussi, ½ citron en rondelles cannelées. Après, ½ Gousse d’ail hachée. 10 g (2 c. à soupe) Coriandre. En …
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Germon grillé avec beurre aux agrumes 800 g (1 ¾ lb) tranche de germon coupée au milieu du poisson. Puis, une quantité suffisante sel et poivre. Ensuite, 6 tranches fines de poitrine de porc fumé ou tranches de bacon. 60 ml Huile d’olive extra-vierge Aussi, 160 g (env. 1 tasse) …
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Comment cuire filets de maquereau aux épinards D’abord, 900 g (2 lb) Épinards en feuilles. Mettre une quantité suffisante crème à 35 %. Puis, déposer une quantité suffisante de beurre. Ensuite, ajouter une quantité suffisante sel et muscade. En outre, 900 g (2 lb) Filets de maquereau. De même, 1,5 …
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Comment faire Thon rouge en sashimi D’abord, 480 g (env. 1 lb) thon rouge de première qualité. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 80 g (3/4 tasse) Daikon émincé. Puis, déposer une quantité suffisante Huile de sésame grillé. 1 Lime (jus). Sauce au Gingembre et au Sésame : En premier …
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Comment préparer Thon rouge à la niçoise Avant tout, 1,4 kg (env. 3 lb) Tomates fraîches. 250 g (env. ½ lb) Olives noires (48). Puis, ajouter une quantité suffisante Huile d’olive. Aussi, 450 g (3 ¼ tasses) Oignons hachés. 4 gousses d’ail hachées. En plus, mettre une quantité suffisante Thym. …
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Tile roti au croustillant de feuilles de riz 40 g (1/3 tasse) Échalotes hachées. Mettre une quantité suffisante Huile d’olive. Ensuite, ajouter une quantité suffisante sel et poivre. En plus, 4 X 180 g (6 oz) Darnes de tile. 160 ml (env. 2/3 tasse) jus de palourde. Après, 160 ml …
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