Spare tête de mouton farci au jus de papaye D’abord, 60 g (2 c. à soupe) Laminaire à long stipe fraîche, émincée (algues). 60 g (2 c. à soupe) Fucus vésiculeux frais émincé (algues). Puis, 100 ml (3 ½ oz) Vin blanc sec. 2 blancs d’œufs. Ensuite, 2 X 600 …
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Comment préparer acoupa royal au cari Avant tout, 120 ml (1/2 tasse) Huile d’olive. 100 g (3/4 tasse) Oignon blanc, haché. Puis, 400 g (2 tasses) Tomates émondées, épépinées et en dés. 2 gousses d’ail hachées finement. Après, 40 g (3/4 tasse) Basilic frais, haché. En outre, ajouter une quantité …
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Perche blanche ou bar blanc au basilic Avant tout, 6 branches de basilic. Puis, 80 ml (1/3 tasse) Huile d’olive. 500 g (2 ¾ tasses) Tomates bien mûres. En outre, ½ Gousse d’ail, hachée. Ensuite, quantité suffisante Sel et poivre. 300 ml (1 ¼ tasse) Fumet de poisson. Aussi, 200 …
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Saumon coho en darioles et pleurotes sautés Tout d’abord, 650 g (1 ½ lb) Chair de saumon coho. Puis, 1 œuf, 1 blanc d’œuf. Ensuite, 500 ml (2 tasses) Crèmes à 35 %. Après, mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, ½ botte de cresson. 500 g (env. …
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Préparer feuillantine de tacons aux épinards D’abord, 4 Saumoneaux (tacons). Puis, ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 2 kg (4 ½ lb) Épinards en branches. 125 (3/4 tasse) Beurre. En outre, 1 kg (2 ¼ lb) Champignons. De même, 2 kg (4 ½ lb) Pâte feuilletée. Après, …
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Ballottine de saumon quinnat et de crevettes Avant tout, 600 g (env. ¼ lb) Filets de saumon quinnat frais en tranches de 1 cm (1/2 po). Mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Puis, 2 algues nori en feuilles. Ensuite, 200 g (7 oz) Chair de crevette crue. 1 …
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Touladi aux légumes en papillote et sauce au porto Premièrement, 1 kg (2 ¼ lb) Touladi. 70 g (6 c. à soupe) Beurre. Puis, 85 g (3/4 tasse) Carotte émincée. 60 g (2/3 tasse) Blanc de poireau émincé. Ensuite, 85 g (3/4 tasse) céleri émincé. 20 g (4 c. à …
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Préparer omble chevalier aux plaquebières Premièrement, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. Ensuite, 80 ml (env. 1/3 tasse) Huile d’arachide. Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, 4 X 120 g (4 oz) Filets d’omble chevalier frais. 160 g (1 1/3 tasse) Plaquebières. En outre, mettre une quantité …
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Saumon au vin rouge et farci de julienne de légumes En premier lieu, 500 ml (2 tasses) Vin rouge. 25 g (2 ¾ c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 400 ml (14 oz) Fumet de poisson. 100 g (2/3 tasse) Beurre. Après, 35 g (1/3 tasse) Céleri en fine julienne. …
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Comment préparer bavarois de poissons fumés D’abord, 250 g (env. ½ lb) Parures de poissons fumés (truite, saumon, esturgeon, morue, etc.). 500 ml (2 tasses) Lait. Puis, 6 jaunes d’œufs. 45 ml (3 c. à soupe) jus de citron. Ensuite, 45 g (4 ½ c. à soupe) Gélatine neutre. Après, …
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