Comment utiliser le poireau en cuisine

Comment utiliser le poireau en cuisine

Comment utiliser le poireau en cuisine

Avant tout, le poireau se mange cru ou cuit. Cru et finement fâché, il est souvent mis

dans les salades. Il remplace l’oignon ou lui est

associé. Aussi, surnommé  «l’asperge  du pauvre» en Europe, il est cuit et apprêté comme celle-ci Il est excellent avec de la vinaigrette, de la crème ou

des pommes de terre. Poireaux

et pommes de terre sont d’ailleurs combiné dans la vichyssoise, cette délicieuse

soupe traditionnellement servie froide.Pourtant, le poireau peut remplacer l’endive

dans les recettes au gratin ses feuilles aromatisent bouillons, ragoûts  et autres

mets du genre, et peuvent remplacer la ciboulette ou l’échalote. D’abord, le poireau se

cuisine très bien avec le veau, le jambon et le fromage, il se marie bien avec le

citron, le basilic, la sauge, le thym et la moutarde. En revanche, le blanc de poireau taillé

en julienne ou en en brunoise aromatisé les courts-bouillons et les fonds de cuisson.

Préparation,

Comment utiliser le poireau en cuisine

D’autre part, il faut toujours nettoyer soigneusement le poireau afin d’éliminer la terre

et le sable emprisonnés entre ses feuilles. Pour ce faire, couper la partie

filamenteuse de la racine ainsi que la partie supérieure des feuilles , en laissant

un peut de vert si désiré, puis enlever les feuilles extérieures si elles sont défraîchies.

Faire quelques incisions à égale distance dans le sens de la longueur jusqu’à 2 ou 3 cm

à, puis écarter les feuilles et les laver soigneusement à l’eau fraîche. Égoutter.

Enlever les feuilles extérieures défraîchies, puis couper la partie supérieures des feuilles.

Couper la partie filamenteuse de la racine. Cependant, inciser le poireau

la longueur  jusqu’à 2 cm de la base. Par la suite, rincer le poireau

sous un filet d’eau froide en écartant les feuilles des.

Égoutter et émincer selon la recette choisie.

Cuisson,

Comment utiliser le poireau en cuisine

Pour commencer, le poireau nécessite une brève

cuisson, car il devient rapidement pâteux

et amolli s’il est trop cuit. Alors, pour une cuisson uniforme, choisir des poireaux

de même grosseur. Prévoir de 15 à 25 minutes s’ils sont cuits à l’eau entière

ou fendus, et de 25 à 35 minutes s’ils sont braisés ou cuits au four. En outre, des poireaux

émincés demandent de 20 à 25 minute de cuisson

pour être fondus, de 3 à 5 minutes si on les fait sauter ou
de 10 à 15 minutes s’ils sont mijotés.

L’origine du poireau

Plante potagère bisannuelle probablement originaire de l’Asie central,

le poireau est connu depuis l’antiquité ; il en est question dans la Bible

et il était déjà cultivé par les Égyptiens. Les Romains l’introduisirent

en Grande-Bretagne où il fut très apprécié des celtes ;

il constitue le «légume national» gallois.

Le poireau a une saveur subtile et délicate, plus douce et plus sucrée

que celle de l’oignon. De ce fait, la partie souterraine constituée de feuille

engainantes en forme de cylindre est la partie blanche et tendre du poireau

la plus appréciée et souvent la seule consommée, c’est le

«blanc de poireau». Du reste,elle rehausse les plats d’une touche subtile sans en camoufler la saveur. Ensuite, les feuilles vertes coupées à la base de l’endroit où elles s’écartent servent

surtout pour parfumer potages , bouillons et plats mijotés, il s’agit du

«vert de poireau». Le poireau atteint de 50 cm à 1 m de haut ; on le récolte

lorsque sa base mesure environ 2,5 cm ou plus.

Achat

Tout d’abord, choisir un poireau droit, ferme et intact, exempt de tache brunâtre et

dont les feuilles sont d’un beau vert. Écarter un poireau amolli, dont

la base est craquée ou renflée, dont les feuilles sont séchées et décolorées.

Valeur nutritive

cru
83%
Eau1,5 g
Protéines0,3 g
Matières grasses15 g
glucides1,8 g
fibres 61
CaloriePar 100 g

Le poireau cru est une excellente source d’acide folique, une bonne source de

potassium et de fer, il contient de la vitamine C, de la

vitamine B6, du magnésium, du cuivre et du calcium. Par contre, on le

dit laxatif, antiarthritique, antiseptique, diurétique et tonique. Il est reconnu

pour nettoyer le système digestif.

Conservation,

Comment utiliser le poireau en cuisine

Premièrement, le poireau se conserve au réfrigérateur où se gardera environ deux

semaines. Il est possible de l’entreposer non lavé entre

1 et 3 mois au frais, avec 90 à 95% d’humidité.

Cuit et réfrigéré, le poireau risque de devenir nocif et indigeste après

deux jours. Toutefois, il peut être congelé, mais perd de sa texture et une partie

de sa saveur à la décongélation. Donc,s’il est coupé en tranches, le

congeler ; s’il est entier, le blanchir 2 minutes. Finalement,Il se conservera

congelé pendant 3 mois. Le cuire sans le décongeler afin qu’il soit plus savoureux.

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