CUISINER RAGOÛT DE POISSON

• 2 gousses d’ail
• ½ baguette de pain un peu rassis, coupée en tranches
• 10 ml (2 cuillerées a café) d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 boite de 155 ml (5,5 oz) de pâte de tomate
• 45 ml (3 cuillerées à soupe) de persil frais haché
• Le zeste d’une demi-orange
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 cuillerée à café) de thym séché ou 1 branche de thym frais
• 2 ml (1/2 cuillerée à café) de safran en poudre
• 1,5 L (6 tasses) d’eau 1 kg (2,2 lb) de poissons à chair ferme (mérou, requin, omble de l’Arctique, thon, anguille…)

Étapes de préparation

1. Coupés en tronçons ou filetés et coupes en gros cubes sel et poivre.
2. Par ailleurs, Rouille La mie d’une tranche de pain, en morceaux.
3. Alors, 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’huile d’olive 2 gousse d’ail.
4. Du reste, 5 ml (1 cuillerées à café) de flocons de piment fort ou de Harissa ou 2 ml (1/2 cuillerée à café) de Tabasco sel et poivre.
5. Par exemple, frotter d’ail les tranches de baguette.
6. Dans  une grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail qui reste avec l’oignon.
7. Par contre, ajouter la pâte de tomate, le persil, le zeste, le laurier, le thym, le safran et l’eau.
8. Porter a ébullition.
9. Ajouter le poisson.
10. Cuire à feu vif 20 minutes ; saler et poivrer.
11. Cependant, faire griller brièvement de chaque cote les tranches de pain.
12. Préparer la rouille en réduisant en purée au mélangeur ou au mortier tous les ingrédients ainsi que 60 ml ( ¼ t. ) du jus de cuisson.
13. Servir le poisson dans les grands bols ; recouvrir de bouillon et d’une tranche de baguette tartinée avec de la rouille.
14. Donc, accompagner d’une salade verte.