Préparer rouleaux aux légumes à l’orientale
Parfaits entrée, ces rouleaux sont aussi savoureux qu’attrayants. Les Feuilles de papier de riz (habituellement de Thaïlande) s’achètent dans certaines épiceries spécialisées ou chinoises. D’abord, ajoutez du piment fort au goût si vous aimez les mets épicés.
Préparation la Sauce
½ tasse de vinaigre de riz 125 ml. Puis, 2 cuillerées à table de sauce de soya 25 ml. 2 cuillerées à table de sauce hoisin 25 ml. Ensuite, 1 cuillerée à table de beurre d’arachides 15 ml. 2 cuillerées à table de sucre 10 ml. 1 cuillerée à thé de racine de gingembre frais, râpée 5 ml.
Une pincée de flocons de piment fort.
Rouleaux,
Préparer rouleaux aux légumes à l’orientale
2 oz de nouilles de riz (vermicelles de riz) 60 grammes. Alors, 8 champignons shiitake (frais ou séchés). ¼ tasse de bouillon de poulet ou de légumes 50 ml
8 petits oignons verts, parés. Aussi, 16 feuilles de papier de riz
(8 po/20 cm de diamètre).
8 feuilles de laitue Boston ou de laitue en feuilles, coupées en deux. 1 ¼ tasse de fèves germées 300 ml. 2 petites carottes, grossièrement râpées. 2 cuillerées à table de feuilles de menthe fraîche, hachée ou de coriandre 25 ml
Sauce,
Préparer rouleaux aux légumes à l’orientale
Mélangez vinaigre de riz, sauce soya, sauce hoisin, beurre d’arachides, sucre, gingembre et piment fort.
Rouleaux
Premièrement, dans une casserole d’eau bouillante, cuisez les nouilles 2 minutes ; égouttez et rincez à l’eau froide. Égouttez et placez dans un bol. Versez ¼ tasse de sauce sur les nouilles, mélangez et réservez.
Faites ramollir les champignons séchés (s’il y a lieu) dans de l’eau chaude et coupez-les en lamelles. Dans une petite casserole, faites cuire les champignons dans le bouillon de poulet pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Par contre, coupez les oignons verts dans le sens de la longueur en fines lamelles et coupez celles-ci en morceaux de 3 po (8 cm) de long.
Dans un grand bol d’eau chaude, faites ramollir 1 feuille de papier de riz pendant 2 minutes. Retirez-la, mettez à plat et pliez en deux.
Préparation,
Préparer rouleaux aux légumes à l’orientale
Pour commencer, mettez une feuille de laitue sur la feuille de papier de riz de façon à ce qu’elle dépasse légèrement. Déposez-y quelques lamelles d’oignon vert, qui dépasseront aussi légèrement, et garnissez d’une cuillerée de nouilles, de 2 morceaux de champignon, de quelques fèves germées, d’un peu de carotte et de menthe ou de coriandre. Ainsi, repliez le bord arrondi de la feuille de papier de riz et enroulez autour de la farce. Donc, procédez de la même façon pour les autres rouleaux. (Les rouleaux peuvent être couverts et conservés au réfrigérateur jusqu’à 6 heures). Finalement, servez 2 rouleaux par personne dans des assiettes individuelles ; servez le reste de la sauce comme trempette.
