Piment bienfaits et inconvénients
Le piment est beaucoup plus un condiment qu’un légume.
Il est souvent séché, mariné ou cuit, puis mis en purée, forme sous laquelle il s’incorpore plus uniformément aux aliments.
De ce fait, il assaisonne une grande variété d’aliments et entre dans la composition de nombreux condiments.
En chine, on prépare une purée de piments rouges avec du sel et de l’huile que l’on nomme öt et qui accompagne de nombreux plats.
Le piment moulu entre également dans la composition des poudres de curry et des ketchups.
Le piment de cayenne s’utilise avec modération car il est tres piquant.
En dernier lieu, une pincée est habituellement suffisante pour assaisonner tout un plat.
Usage, Piment bienfaits et inconvénients
Le piment de cayenne aromatise une grande variété de mets, principalement les entrées, les soupes, les sauces au beurre ou à la crème et les plats principaux de crustacées ou à base d’œufs.
La paprika et l’assaisonnement au chili parfument de nombreux aliments et leur confèrent de la couleur, particulièrement les aliments fades et peu colorés, tels le riz, les pates alimentaires, les béchamels, les salades de pommes de terre.
En outre, le paprika s’utilise avec les œufs, la volaille, les fruits de mer, la mayonnaise et les trempettes au fromage frais. Il est indispensable au goulasch, un ragoût de bœuf hongrois.
La harissa est indispensable au couscous.
Elle relève le goût de plusieurs autres aliments, notamment potages, salades, viandes, poissons, ragoût, riz, sauces, mayonnaises et œufs.
On l’utilise telle quelle ou délayée dans du bouillon ou de l’huile d’olive et du jus de citron.
Il est indiqué de l’utiliser en petite quantité si l’on n’est pas habitué à sa forte saveur.
La sauce Tabasco® aromatise soupes, vinaigrettes, sauces, salades composée, haricots, lentilles, ragoût, viande, volaille et fruits de mer. Une tres petite quantité (une à trois gouttes) suffit pour assaisonne tout un plat.
Provenance du piment, Piment bienfaits et inconvénients
Fruit de plantes originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale.
Le piment appartient à la grande famille des solanacées qui comprend notamment l’aubergine, l’alkékenge, la pomme de terre, le tamarillo et la tomate.
Ce fut l’une des premières plantes à être cultivées en Amérique du Sud, il y a 7000 ans.
On utilisait les piments pour leurs propriétés médicinales, comme condiment ou comme légume. Les piments ne furent introduits en Europe qu’à la fin du XVe siècle, à la suite des voyages de Christophe Colomb.
À l’origine, la culture du piment n’était faite qu’à des fins décoratives ; par la suite, on l’apprécia pour son utilité culinaire.
S’adaptant tres facilement, il s’est propagé rapidement, surtout grâce à Magellan qui l’introduisit en Afrique et en Asie. On le cultive maintenant sur tous les continents.
Le piment est vivace dans les régions tropicales et annuelles dans les régions tempérées.
C’est au Mexique et aux Antilles que l’on retrouve la plus grande variétés.
Le piment est une gousse plus ou moins charnue qui renferme de multiples graines dans sa cavité intérieure. Il pousse sur un plant pouvant atteindre 1,5 m de haut.
Culture, Piment bienfaits et inconvénients
Il existe environ dix espèces de piments (Capsicum frutescens, C. pubescens, C. baccatum, C. annuum, etc.) de taille, de forme, de couleur et de saveur différentes, dont deux sont plus importantes en cuisine ; l’espèce annuum et l’espèce Frutescens. Leur saveur peut être tres piquante, brûlante même.
Les piments sont plus petits et plus pointus que les poivrons (piments doux). Ils mesurent généralement de 2 à 15 cm de long et de 1 à 5 cm de diamètre.
Ils sont plus abondants dans les pays chauds. Au Mexique seulement, on en dénombre au moins 15 variétés. Certains piments sont verts (Jalepeño,Serrano, Poblano), d’autres sont cuivrés, pourpres ou rouges (Ancho, Cascabel ou piment cerise, piment de cayenne, Japone, Hontaka, Pasilla), d’autres encore sont jaunes (Carribe, guero). Certains piments sont tellement forts qu’ils font pleurer lorsqu’on les coupe (Guero, habanero, japone).
Les différentes variétes de piment:
Le piment de cayenne (Capsicum frutescens)
C’est une poudre de piments rouges déshydratés à saveur brûlante. Le piment de Cayenne peut contenir une ou quelques variétés de piments rouges.
D’autant plus, il serait originaire des environs de la rivière de cayenne en Guyane française. C’est une plante vivace qui peut atteindre jusqu’à 1,5 m.
Ses fruits plutôt petits ne dépassent pas 4 cm de long, ils sont de forme allongée et mince.
Apparence, Piment bienfaits et inconvénients
Leur couleur rouge se concerne, même lorsqu’ils sont séchés et moulus.
Il est inexact de nommer cette épice « poivre de cayenne», car ce fruit n’appartient pas à la famille des pipéracées, dont fait partie le poivre, mais à la famille des solanacées.
Le piment de cayenne est tres utilisé en Amérique latine et en Inde. Il sert à la fabrication de la sauce Tabasco®, de l’assaisonnement au chili et du curry.
Le paprika (Capsicum annuum)
Il est une poudre de poivrons rouges déshydratés, qui poussent sur un arbuste originaire d’Amérique.
Par la suite, le paprika fut cultivé en Hongrie à la fin du XVIe siècle. Paprika est d’ailleurs un mot hongrois qui s’est imposé dans plusieurs langues.
En somme, cette épice est souvent associée à la cuisine hongroise où elle occupe une place tres importante.
Comment le reconnaitre
La couleur et la saveur sont plus ou moins prononcées ; elles varient selon les variétés de poivrons et piments rouges utilisées habituellement des poivrons mains certains mélanges incluent aussi des piments).
Et selon qu’on se moud que la chair, ou la chair ainsi que la tige, le cœur et les graines.
Car plus il aura de graines présentes lors du broyage et du séchage, plus le paprika sera brûlant.
Vérifier l’étiquette pour s’assurer de choisir le paprika qui convient.
La harissa
C’est un condiment à base de piment, particulièrement apprécié au Moyen-Orient et en Afrique du Nord ; c’est d’ailleurs le continent national des tunisiens.
Pourtant, la harissa contient une purée de petits piments rouges, du piment de Cayenne, de l’huile, de l’ail et diverses épices pilées dont de la coriandre, des feuilles de menthe, du carvi et parfois plus de vingt autres épices.
L’assaisonnement au chili
Premièrement, C’est un mélange d’épices à base de piments déshydratés moulus. Il peut contenir du poivre, du cumin, l’origan, du paprika, du clou de girofle et de l’ail.
Par ailleurs, le piquant des piments employés détermine la force de l’aromate. Les termes chili ou chile signifient pas que ces piments sont originaires de ce pays, ils proviennent en fait du Mexique, Chilli est le mot que les Aztèques utilisaient pour designer le piment.
Le piment tabasco (Capsicum frutescens)
Il est une variété de piment qui a donné son nom à une sauce tres piquante. D’origine américaine, cette sauce porte le nom d’un Etat mexicain.
Elle fut inventée et brevetée en Louisiane en 1870 par Edmund Mcllhenny.
Les piments rouges Tabasco sont écrasés, puis placés dans des tonneaux de chêne où ils macèrent trois ans avec du sel.
En bref,la couleur et l’odeur des piments sont évaluées puis ils séjournent ensuite dans du vinaigre distillé jusqu’à quatre semaines, et sont ensuite filtrés et embouteillés.
Achat, Piment bienfaits et inconvénients
Les piments secs et entiers sont souvent ridés, ce qui est normal.
Choisir des piments frais ou secs bien colorés, avec une pelure lustrée, exempts de taches et de parties amollies.
Pour conclure, les piments moulus devront avoir une couleur uniforme et dégager un bon arôme.
Cuisson, Piment bienfaits et inconvénients
Il faut être prudent avec les quantités et les utiliser à petites doses, car leur saveur se développé pendant la cuisson.
Une façon « sécuritaire» de pimenter un plat consiste à faire revenir un piment dans l’huile et à utiliser ensuite celle-ci pour cuisiner.
Le paprika ne doit pas être chauffé trop longtemps pour éviter qu’il ne perde son arome et sa couleur.
Préparation
Il faut éviter de se toucher le visage, les lèvres et les yeux lorsque l’on coupe les piments, car cela peut provoquer des irritations.
Le simple fait de les manipuler peut faire pleurer à cause de la capsicine qui est très volatile, se savonner les mains et nettoyer le couteau et la planche à découper à l’eau chaude élimineront la substance irritante.
Cependant, si la peau des mains est tres sensible, porter des gants pour manipuler les piments.
Si l’on désire diminuer le goût brûlant des piments, on doit veiller à ne pas consommer les graines ni les membranes inferieures blanchâtres.
On peut aussi mettre les piments à tremper dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pendant environ une heure.
Valeur nutritive
| Piment frais entier | |
| Eau | 88 % |
| Proteines | 2 g |
| Matieres grasses | 0,2 g |
| Glucides | 9,6 g |
| Fibres | 1,8 g |
| calories | 40 |
| Par 100 g |
Les piments contiennent plus de vitamine C que les oranges.
Toutefois, les quantités utilisées sont souvent minimes et la plupart du temps le piment est cuit, ce qui diminue l’apport en vitamine C.
si on enlève les graines des piments frais, ils contiennent moitie moins fibres.
La proportion des divers éléments nutritifs est fortement influencée par les variétés.
Ainsi les piments rouges contiennent généralement plus de vitamine A et de vitamine C que les piments verts.
Goût
En premier lieu, la saveur piquante des piments provient de la capsicine, un alcaloïde tellement puissant qu’il est encore décelable à raison de 1 gramme dilué dans 10 000 litres d’eau.
Cette substance fait saliver et elle agit sur le système digestif en activant la digestion.
Pour atténuer son effet piquant dans la bouche, il est préférable d’ingérer du yogourt, du lait, du pain,, du riz cuit, du sucre ou des sucreries, ce qui est beaucoup plus efficace que l’eau, car la capsicine se dissout dans l’huile, et non dans l’eau.
Les piments de la variété frutescens contiennent jusqu’à 20 fois plus de capsicine que les poivrons.
Il existe une échelle mesurant la tolérance humaine à la puissance des piments, l’échelle Scoville qui compte 300 000 unités.
Le Jalapeño est évalué entre 1500 et 3000 sur cette échelle ; le piment de cayenne entre 20 000 et 60 000 et la sauce Tabasco®, entre 80 000 et 120 000.
Conservation
Pour commencer, conserver les piments au réfrigérateur sans les laver.
Les mettre dans un sac de papier et les placer dans le bac à légumes, ils ne garderont environ une semaine.
Les piments se congèlent après avoir été grillé ou blanchis (3 min), puis pelés. Les piments peuvent être marinés ou séchés.
Ils sont faciles à déshydrater et se conservent ainsi au moins un an.
Placer la poudre de piments dans un récipient hermétique et la conserver dans un endroit sombre, sec et frais.
Le paprika est l’une des rares épices qu’il est préférable de conserver au réfrigérateur car sa saveur, sa couleur et sa valeur nutritive se détériorent rapidement. Donc, le placer dans un récipient hermétique.
Conserver la harissa au réfrigérateur lorsque le contenant est entamé
La sauce tabasco® se conserve indefiniment à la temperature de la piece.
