Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes
Tout d’abord, 150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc. Ensuite, 3 Échalotes séchés, finement hachées.
75 g (4 ½ c. à soupe) pâte de tomate. Puis, 250 ml (1 tasse) Fumet de poisson. Ajouter une
quantité suffisante Roux blanc et beurre. En outre, 200 g (1 ¾ tasse) Carottes.
200 g (env. 1 tasse) Betteraves rouges. Après, 250 g (1 ½ tasse) pommes de terre. Mettre une
quantité suffisante Eau, sel et poivre. Aussi, 4 X 350 g (12 oz) Merlus argentés entiers. Par la suite, introduire une quantité suffisante Farine et huile.
Méthode de préparation,
Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes
Avant tout, Faire chauffer le vin avec les échalotes. Laisser réduire complètement.
Cependant, incorporer la pâte de tomate et laisser cuire pour diminuer l’acidité. Ajouter le fumet et laisser cuire pendant 10 min.
Lier la sauce avec le roux blanc, puis la monter au beurre. Réserver cette sauce au chaud.
Tourner en forme d’olives les carottes, les betteraves et les pommes de terre. Faire cuire ces légumes séparément à l’eau bouillante salée, les réserver.
Autrement dit, ouvrir les merlus par le ventre jusqu’à 3 cm (1 po) de la queue, enlever les arêtes centrales, bien éponger les poissons afin de les assécher le plus possible, puis saler et poivrer, les passer dans la farine et les faire cuire dans une poêle , au beurre et à l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit pendant environ 5 à 7 min pour qu’ils ne soient pas trop cuits.
Réchauffer les légumes au beurre. Réchauffer la sauce aux tomates et au poisson, puis la verser dans le fond des assiettes chaudes.
Déposer un poisson dans chaque assiette et dresser les légumes au centre du poisson. Enfin, servir immédiatement.
