REINES CLAUDE FLAMBÉES À L’AGENAISE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 16 belles reines-claudes mûres à point
- ½ pot de crème de pruneaux
- 50 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de prune ou d’armagnac
- ¼ de litre de glace à la vanille (facultatif)
- Lavez et essuyez 16 belles reines-claudes mûres à point
- Ouvrez-les sans séparer les deux moitiés et retirez les noyaux
- À la place du noyau, mettez 1 cuillère à café de crème de pruneaux
- refermez les moitiés l’une sur l’autre sans appuyer
- posez une sauteuse sur feu moyen et faites-y fondre 50 grammes de beurre
Mode de préparation
- En premier lieu, dès qu’il grésille, posez-y les prunes et faites-les dorer 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson (il se peut cependant qu’un peu de crème de pruneau déborde : c’est sans importance).
- Par ailleurs, versez 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé sur les prunes. Toutefois, Continuez la cuisson 2 ou 3 minutes en baissant éventuellement le feu. Pendant ce temps, coupez la glace à la vanille en quatre et posez les parts sur les assiettes à dessert.
- Faites chauffer dans une petite casserole 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de prune ou d’armagnac. Versez l’alcool chaud sur les reines-claudes et flambez.
- Donc, répartissez les prunes et les jus dans les assiettes.
- En dernier lieu, Si vous avez un réchaud de table, vous pouvez procéder au flambage devant vos convives.
VARIANTE
- Vous pouvez remplacer la glace à la vanille par une glace aux pruneaux. Préparez une Pâte à frire : mélangez 150 grammes de farine,1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile.
- En revanche, ajoutez peu à peu, en remuant 20 centilitres d’eau. Par conséquent, laissez reposer 2 heures au moins pendant lesquelles vous mettrez les reines-claudes fourrées à macérer dans l’armagnac et le sucre.
- Incorporez 1 blanc d’œuf battu en neige à la Pâte. Plongez-y les reines-claudes et faites-les frire. Saupoudrez ces beignets de sucre.
TOUR DE MAIN
- Attention, ne flambez jamais une préparation sous une hotte aspirante en fonctionnement : les flammes risquent de monter et d’enflammer les fibres de la hotte.
