PRÉPARER PAPETON D’AUBERGINES
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Avant tout, 5 aubergines moyennes.
2 gousses d’ail, 5 œufs, 5 cuillères à soupe de lait.
2 cuillères à soupe de farine, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour le coulis de tomates :
Tout d’abord, 1 kg de tomates bien mûres,
2 oignons,1 bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe de concentre de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis,
1 branche de thym, 1 feuille de laurier.
Sel, poivre.
Épluchez et coupez en dés les aubergines, mettez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel fin et laissez dégorger pendant 1 heure.
Allumez alors le four thermostat 7 (environ 210o).
Égouttez les aubergines.
Épluchez 2 gousses d’ail.
Mode de préparation,
PRÉPARER PAPETON D’AUBERGINES
Pour commencer, Faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis jetez-y les aubergines. Ensuite, laissez cuire de 5 à 10 minutes en remuant. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, remuez de nouveau. Versez dans le bol du mixeur ainsi que l’ail et 5 cuillères à soupe de lait. Réduisez en purée. Alors, cassez 5 œufs et ajoutez-les un a un dans le bol du mixeur en train de tourner. Salez, poivrez.
Versez dans une terrine en terre cuite de 22 cm de longueur.
Posez la terrine dans un plat allant au four contenant de l’eau chaude et faites cuire au four pendant environ 1 heure 15. Pendant ce temps, préparez le coulis : pelez et épépinez 1 kg de tomates, coupez-les en petits morceaux. Par la suite, épluchez et hachez 2 oignons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole ; faites-y revenir les oignons puis ajoutez les tomates, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. En outre, Salez, poivrez.
Couvrez, laissez cuire à feu très doux de 15 à 20 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. De ce fait, Vérifiez le thym et le Laurier. Donc, quand le papeton est cuit, réchauffez le coulis, lavez 1 bouquet de basilic et ciselez les feuilles dans le coulis. En dernier lieu, Servez la terrine accompagnée du coulis en saucière.
VARIANTE
Vous pouvez aussi préparer ce papeton la veille et le servir froid, dans sa terrine, accompagnée du coulis chaud.
TOUR DE MAIN,
PRÉPARER PAPETON D’AUBERGINES
Il est indispensable de faire dégorger les aubergines ; posez la passoire sur une assiette creuse car elles vont rendre du liquide. Essuyez-les bien avec du papier absorbant en les pressant entre les doigts avant de les mettre dans la poêle. Par contre, Si vous voulez démouler le papeton, faites cuire dans un moule a soufflé soigneusement huilé. Dans tous les cas, vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la préparation : elle doit ressortir sèche.
Ne faites pas cuire le basilic, il perdrait sa saveur.
VINS CONSEILLES
Rose d’Anjou
