CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN
D’abord, Vous reconnaîtrez facilement l’églefin sur l’étal du poissonnier : un trait
sombre raye son corps de la tête à la queue, une tache noire s’inscrit à la
base de sa nageoire pectorale et un petit barbillon prend sous sa mâchoire. Quand
il est de taille moyenne, il est présente vidé et entier. Ensuite, Vous constaterez sa fraîcheur à
sa peau luisante, a sa chair ferme et a son œil bombé.Puis, Les plus gros
(qui ne dépassent cependant jamais 1 mètre de long) sont vendus en
darnes ou en filets.De ce fait, Vérifiez qu’ils ne sont ni ternes ni collants ou mal
odorants. La chair doit être légèrement rosée. Si vous achetez un poisson
entier, comptez 250 grammes par personne. En filets ou en tranches,
vous pouvez vous contenter de 200 grammes
Sachez que l’églefin vous sera parfois proposé sous le nom d «ânon».
On l’appelle aussi (improprement) «lieu» à Arcachon et «Saint-pierre»
dans les ports de la mer du nord.
QUAND ACHETER ?
Avant tout, L’été est la meilleure saison pour acheter l’églefin : il est alors abondant
sur les marches et a un prix intéressant. Très riche en protéine et en eau,
il convient extrêmement peu de lipides, ce qui en fait un poisson
tout indiqué pour la cuisine estivale.
COMMENT CONSERVER,
CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN
Tout d’abord, Vous le conserverez 24 heures dans le haut du réfrigérateur ; si le poissonnier
l’a mis dans un sac plastique, il vaut mieux l’en sortir et le mettre dans une
assiette mais sachez que l’églefin supporte parfaitement bien la congélation.Par contre, Profitez
donc de son prix abordable en été et en début d’automne pour garnir
votre congélateur.Par la suite, Lavez et essuyez soigneusement les filets enveloppez-les
d’un film plastique et mettez les immédiatement à très basse température
vous les consommerez dans les 3 mois.
ORIGINE DE L’ÉGLEFIN,
COMMENT CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN
Cousin du cabillaud, l’églefin est un poisson des mers froides que vous
consommez peut-être plus souvent que vous ne pensez : très prisé dans
l’industrie alimentaire, il est plus souvent que vous ne pensez : très prisé
dans l’industrie alimentaire, il est utilise pour préparer les plats cuisines et
les fameux poisons panés surgelés ; il est également fume, devenant alors
le délicieux haddock, profitez de son abondance durant les mois d’été
pour les savourer aussi bien frais.
CONSEIL :
Églefin, cabillaud, lieu jaune, chacun de ces poissons a ses
caractéristiques propres.Finalement, Mais sachez qu’ils se ressemblent suffisamment
pour que vous puissiez les substituer les uns aux autres dans les recettes
qui vous sont proposées.
