CHOISIR UN POISSON L’EGLEFIN

CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN

 CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN

D’abord, Vous reconnaîtrez facilement l’églefin sur l’étal du poissonnier : un trait

sombre raye son corps de la tête à la queue, une tache noire s’inscrit à la

base de sa nageoire pectorale et un petit barbillon prend sous sa mâchoire. Quand

il est de taille moyenne, il est présente vidé et entier. Ensuite, Vous constaterez sa fraîcheur à

sa peau luisante, a sa chair ferme et a son œil bombé.Puis, Les plus gros

(qui ne dépassent cependant jamais 1 mètre de long) sont vendus en

darnes ou en filets.De ce fait, Vérifiez qu’ils ne sont ni ternes ni collants ou mal

odorants. La chair doit être légèrement rosée. Si vous achetez un poisson

entier, comptez 250 grammes par personne. En filets ou en tranches,

vous pouvez vous contenter de 200 grammes

Sachez que l’églefin vous sera parfois proposé sous le nom d «ânon».

On l’appelle aussi (improprement) «lieu» à Arcachon et «Saint-pierre»

dans les ports de la mer du nord.

QUAND ACHETER ?

Avant tout, L’été est la meilleure saison pour acheter l’églefin : il est alors abondant

sur les marches et a un prix intéressant. Très riche en protéine et en eau,

il convient extrêmement peu de lipides, ce qui en fait un poisson

tout indiqué pour la cuisine estivale.

 

COMMENT CONSERVER,

CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN

Tout d’abord, Vous le conserverez 24 heures dans le haut du réfrigérateur ; si le poissonnier

l’a mis dans un sac plastique, il vaut mieux l’en sortir et le mettre dans une

assiette mais sachez que l’églefin supporte parfaitement bien la congélation.Par contre, Profitez

donc de son prix abordable en été et en début d’automne pour garnir

votre congélateur.Par la suite, Lavez et essuyez soigneusement les filets enveloppez-les

d’un film plastique et mettez les immédiatement à très basse température

vous les consommerez dans les  3 mois.

ORIGINE DE L’ÉGLEFIN,

COMMENT CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN

Cousin du cabillaud, l’églefin est un poisson des mers froides que vous

consommez peut-être plus souvent que vous ne pensez : très prisé dans

l’industrie alimentaire, il est plus souvent que vous ne pensez : très prisé

dans l’industrie alimentaire, il est utilise pour préparer les plats cuisines et

les fameux poisons panés surgelés ; il est également fume, devenant alors

le délicieux haddock, profitez de son abondance durant les mois d’été

pour les savourer aussi bien frais.

CONSEIL :

Églefin, cabillaud, lieu jaune, chacun de ces poissons a ses

caractéristiques propres.Finalement, Mais sachez qu’ils se ressemblent suffisamment

pour que vous puissiez les substituer les uns aux autres dans les recettes

qui vous sont proposées.

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