Peut on manger les graines d’amarante crues
Les feuilles d’amarante sont utilisées comme l’épinard,
qu’elles peuvent remplacer agréablement. Puis, les grains se cuisent tels quels (une trentaine de minutes dans 2 à 3 parties d’eau par partie d’amarante) et sont
consommés comme céréale.En fait, ils ne collent ni n’éclatent à la cuisson ; leur saveur est légèrement épicée. Mais aussi, on peut les souffler, les faire germer ou les moudre en farine.
La farine d’amarante rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées ; elle ne contient pas de gluten aussi ne lève-t-elle pas à la cuisson. De même que, on s’en sert telle quelle
pour préparer biscuits, crêpes ou gaufres notamment, mais il est nécessaire de la combiner à de farine de blé pour confectionner pains et
gâteaux levés. Ainsi, la saveur délicate du blé ne camoufle pas celle de l’amarante et la richesse en protéines de cette dernière augmente la valeur du blé.
C’est quoi l’amarante,
Peut on manger les graines d’amarante crues
Plante herbacée annuelle dont les feuilles larges et les graines minuscules sont comestibles. L’amarante est surtout connue aujourd’hui comme
plante ornementale à cause de ses fleurs rouges groupées en longues grappes, mais il n’en fut pas toujours ainsi. Pourtant, au Mexique, avant la conquête,
les aztèques en faisaient la culture intensive ; plus de 10 000 acres lui étaient consacrées. L’amarante servait à des rites religieux, elle constituait
un aliment de base et les paysans étaient tenus de payer tribut avec une partie de leurs récoltes. Cependant, le conquistador Cortéz fit détruire les champs et interdit
la culture de l’amarante, coupant même les mains aux récalcitrants ou leur imposant la peine de mort. En outre, ces mesures extrêmes firent disparaître
l’amarante pendant des siècles. Cette plante a été remise à l’honneur récemment à cause de sa grande valeur nutritive et de sa facilite d’adaptation
à différents environnements, elle résiste notamment à la sécheresse.
Provenance de l’amarante,
Peut on manger les graines d’amarante crues
L’amarante serait originaire du Mexique. En revanche, cette plante aux feuilles d’un rouge flamboyant peut atteindre de 30 à 90 cm de haut. Ensuite, ses petites fleurs rouges
forment des épis serrés ; de minuscules graines sont enfermées dans les capsules individuelles disposées en épis compacts. Par ailleurs, un plant peut produire
jusqu’à 500 000 graines. Par conséquent, il existe plusieurs variétés dont seules celles à graines blanches sont cultivées comme aliment. En bref, comme le sarrasin et le quinoa,
l’amarante n’est pas vraiment une céréale, mais elle est utilisée comme telle et peut être réduite en farine.
Conservation
D’abord, la farine d’amarante se conserve plus longtemps que
la farine de blé. Cela dit, la ranger dans un contenant opaque dans un endroit frais et sec. Outre cela, Les graines se conservent de la même façon. Enfin, les feuilles se conservent
quelques jours au réfrigérateur ou se congèlent comme l’épinard.
Valeur nutritive
| Graines | |
| Eau | 9,8 % |
| Protéines | 10,8 g |
| Matière grasses | 4,9 g |
| Glucides | 49,6 g |
| Fibres | 11,4 g |
| Calories | 280 |
| Par 75 g |
L’amarante contient plus de protéines que la plupart
des céréales et elles sont de meilleure qualité, car ses acides aminés sont plus équilibrés. La lysine notamment est plus abondante, ainsi que la méthionine
et le tryptophane. C’est un aliment qui complète bien les céréales, les légumes, les noix et les graines.
L’amarante est une excellente source de magnésium, de fer,
de phosphore, de cuivre et de zinc ; elle est une bonne source de potassium et d’acide folique, et elle contient de l’acide pantothénique, du calcium, de la riboflavine,
de la vitamine B6, de la vitamine C, de la thiamine et de la niacine. Elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur.
