Comment préparer topinambours braisés
D’abord, 900 g (2 lb) de topinambours.
Vinaigre ou jus de citron. 500 ml (2 t.) de vin rouge sec.
60 ml (4 c. à soupe) de beurre. Puis, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel.
Poivre noir frais moulu, au goût. Ainsi, 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché fin.
POUR SIX A HUIT PORTIONS,
Comment préparer topinambours braisés
Porter le four à 160 oC (350 oF). Peler les topinambours avec un couteau à parer bien tranchant. Les garder dans de l’eau additionnée de vinaigre ou de plus de citron jusqu’au moment de les faire cuire. Les égoutter alors tous ensemble.
Réunir topinambours, vin, beurre, sel et poivre dans une sauteuse lourde avec un couvercle qui ferme bien. Amener à ébullition, puis couvrir et enfourner. Apres 30 minutes de cuisson, vérifier si les topinambours sont à point : ils doivent être un peu fermes.
Les recueillir avec une cuiller à trous. Mettre la sauteuse à feu vif, réduire le jus de cuisson et en napper les topinambours. Servir à la température ambiante avec une généreuse garniture de persil haché.
