Idée repas avec huîtres en entrée
D’abord, 300 ml (1 ¼ tasse) Crème à 35%.
Puis,200 ml (7 oz) Fond blanc de volaille.
Aussi, 200 ml (7 oz) de palourde, de mye ou d’huître.
70 g (1/3 tasse) Riz blanc. De même que,
70 g (1/2 tasse) champignons blancs et fermes, hachés.
36 Huîtres en coquilles ( malpѐque ou de caraquet). Ajouter une
quantité suffisante sel et poivre.
De plus, 1 Œuf. 1 citron (jus).
70 g (6 c. à soupe) beurre. Par la suite, 20 g (1/3 tasse) cerfeuil ciselé.
Méthode de préparation,
Idée repas avec huîtres en entrée
Pour commencer, réduire la crème de moitié réserver.
Dans une casserole, à feu moyen, faire cuire doucement le fond de volaille et le jus de palourde, de mye ou d’huître avec le riz pendant 15 à 20 min. puis ajouter les champignons coupés et cuire de nouveau de 5 à 8 min.
Autrement dit, pendant la cuisson, ouvrir les huîtres, les déposer dans une casserole et, à feu très doux, les « réchauffer», c’est-à-dire les raidir pour qu’elles se contractent.
Les égoutter sur un papier essuie-tout et verser le jus dans la casserole du fond.
Cependant, dans un mélangeur, émulsionner le mélange, saler et poivrer, puis passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines.
Par conséquent, réchauffer, mais sans laisser atteindre le point d’ébullition. Rester environ à 800C (1700F). Bien mélanger le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron, puis l’incorporer progressivement au jus des huîtres. Au dernier moment, ajouter le beurre.
Ce qu’il faut retenir
Tout d’abord, dans un bol ou une assiette creuse repartir les huîtres raides, verser la crème d’huître et parsemer de cerfeuil.
