PRÉPARER PIE DE POULET
(Pour 4 personnes)
À première vue, 1 poulet de 1,200 kilogramme
coupé en morceaux. Puis,
75 grammes de lardons fumés.
150 grammes de champignons.
2 petits oignons, 2 echalotes. Ensuite,
Quelques brins de persil.
1 noix de beurre, 2 œufs entiers + jaune.
200 grammes de Pâte feuilletée.
1 cuillerée à soupe de farine.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
10 centilitres de bouillon de volaille (ou ½ tablette de concentré).
1 cuillère à soupe de madère, 2 cuillères à soupe d’huile
Noix muscade. Par la suite, Sel, poivre.
Allumez le four thermostat 7 (environ 2100).
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y 2 œufs, faites-les durcir 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez 2 oignons et 2 échalotes. Alors,
Nettoyez et émincez 150 grammes de champignons de Paris.
Lavez et hachez quelques brins de persil.
Écalez les œufs.
Faire fondre dans une cocotte 2 cuillères à soupe d’huile et 1 noix de beurre.
Faites-y revenir 75 grammes de lardons fumés, les morceaux de poulet, puis les oignons et les echalotes. En outre, ajoutez les champignons émincés et de persil. Donc, salez, poivrez, râpez un peu de noix muscade.
Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 10 centilitre de bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe de madère. Rectifiez l’assaisonnement.
Méthode de préparation,
PRÉPARER PIE DE POULET
Pour commencer, mettez cette préparation dans un plat creux allant au four. Ajoutez les œufs durs coupés en quatre.
Sur un plan de travail fariné, étalez la Pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur. Ainsi, découpez-y une surface plus grande que le dessus du plat, puis, dans les chutes, découpez des bandes de la largeur des bords du plat. Par ailleurs,
Mouillez avec un peu d’eau les bords du plat et collez-y les bandes de pâte. Mouillez-les et appliquez dessus le couvercle de Pâte, en appuyant pour le souder. Du reste, délayer 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau dans le bol et dorez-en le dessus du pie, puis dessinez des stries avec les dents d’une fourchette. Donc, Pratiquez une petite ouverture au centre afin d’y placer une cheminée. Finalement, Mettez au four pendant 1 heure 30.
VARIANTE
Remplacer éventuellement la cuillère à soupe de madère par 1 cuillère à soupe de cognac. Par contre, Ce plat est suffisamment copieux pour se suffire à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner de laitues braisées ou, en saison. D’épinards en branches.
TOUR DE MAIN
Pour pratiquer la cheminée, glissez dans l’ouverture découpée au centre de la Pâte un morceau de bristol roulé et maintenu à chaque extrémité par un trombone. Il est très utile d’acquérir un pinceau spécial cuisine pour badigeonner eau, jaune d’œuf, beurre … ce type de pinceau ne perd pas ses poils et permet des badigeonnages précis. Servez le pie dès qu’il est cuit, sinon la pâte risque de s’amollir en refroidissant
VINS CONSEILLÉS
Madiran
