PRÉPARATION DE PÂTE FEUILLETÉE

• 3 tasses ½ farine
• 1 livre de mantègue (de préférence en boite)
• 1 tasse ½ d’eau
• 1 petite cuillerée de sel
• Pétrissez la farine avec la mantègue
• l’eau et le sel faites-la reposer durant 20minutes au réfrigérateur, dans  du papier sulfurisé.
• Partagez la mantègue en quatre parties

Préparation

1. Ouvrez la pâte au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire : posez dessus des parcelles de mantègue, une partie sur 2/3 de la pate ; pliez-la en trois comme un portefeuille ; mettez-la au repos au réfrigérateur durant 10 a 15 minutes.
2. Répétez cette opération avec trois autres  parties de la mantègue.
3. Vous aurez ainsi fait quatre tours avec de la mantègue ; puis ferez une dernière sans mantègue.
4. La pâte doit toujours reposer durant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

LA PRÉPARATION DE PÂTE FEUILLETÉE.

PRÉPARATION DE  TRESSE ROYALE

1. pâte brisée numéro 1(2 fois la recette de base) ; Farce au choix (saumon-thon- viande moulue-poulet ou autre).
2. Abaisser la pâte brisée en un rectangle.
3. Partager ce triangle en trois dans le sens de la longueur sans le couper. Inciser des bandelettes de la largeur d’un doigt en dépassant pas le tiers du rectangle.
4. Etendre une couche de farce  sur le milieu du rectangle et dans toute sa longueur.
5. Fermer la tresse en croissant alternativement les bandelettes. Pincer les deux extrémités.
6. Dorer et faire cuire à 350 degré, pendant 25 à 30 minutes.